Essen & Brauchtum

In der Charente beginnt ein Essen oft mit Pineau des Charentes, dem Aperitif aus Traubenmost und jungem Cognac, dazu eine Charentais-Melone aus dem Süden des Pays Royannais. Beides gilt als Klassiker der Region.

Zum Hauptgang kommt oft die Mouclade auf den Tisch: Miesmuscheln von Pfählen in der Bucht von L'Aiguillon, in einer Sauce aus Butter, Eigelb, Weißwein und Sahne. Dazu kommen Cagouilles, kleine graue Schnecken, in würzigem Sud gekocht, und Gratons und Grillons, Verwandte der Rillettes, aus im eigenen Fett gegartem Fleisch, gewürzt mit Salz von der Île de Ré.

Den Cognac selbst reicht man nach dem Essen als Digestif, meist zum Kaffee. Als Abschluss einer langen Mahlzeit ist er in Frankreich fest verankert. Davor stünde ein Brand mit 40 Prozent Alkohol den feinen Aromen eines Essens eher im Weg.

Hilft ein Digestif der Verdauung? Wer nach einem schweren Essen einen Cognac trinkt, spürt Erleichterung. Gemessen wurde allerdings, dass Alkohol den Magen langsamer leert. Das wohlige Gefühl nach dem Brand ist also Entspannung, keine schnellere Verdauung.

Welches Essen passt zu Cognac selbst? Zum Dessert wählen viele einen jüngeren Cognac zu dunkler Schokolade oder Nüssen, einen älteren XO eher allein zum Kaffee. Eine feste Regel gibt es nicht, es zählt, ob der Brand Wärme oder Frische an den Teller bringt.

Die großen Häuser in Cognac und Jarnac führen Besucher durch ihre Chais, und dabei fällt der Blick auf die schwarzen Wände, die der Pilz hinterlassen hat. So wird aus der Dunkelheit des Lagerhauses ein Teil des Ortsbilds.