Essen & Brauchtum

Zu einem armenischen Tisch gehört Khorovats, Fleisch vom Holzkohlefeuer: Schwein, Lamm oder Rind, am Spieß gegrillt, mit Tomaten und Paprika. Das Fett des Fleisches trifft auf einen Brandy mit Holz und Trockenfrucht, und der Brand räumt den Gaumen auf, statt ihn zu beschweren.

Daneben steht Tolma, Weinblätter oder Kohl, gefüllt mit Hackfleisch und Reis, dazu Lavash, ein dünnes Fladenbrot, das man zum Essen reißt. Basturma, luftgetrocknetes, würziges Rindfleisch, gehört zu den Vorspeisen, und Oghi wird zu Käse und Kräutern gereicht.

Zum Nachtisch kommen getrocknete Aprikosen, Nüsse oder Gata, ein süßes Gebäck. Brandy ist hier ein Digestif, der nach dem Essen eingeschenkt wird, nicht davor. Auch ein Aprikosenbrand passt dazu, weil die Frucht auf dem Teller im Glas wiederkehrt. Dazu wird oft kräftiger Kaffee in kleinen Tassen gereicht.

Oghi dagegen steht häufig schon am Anfang auf dem Tisch, als Willkommensgetränk zu Käse, Gurken, Tomaten und frischen Kräutern. Die Gläser sind klein, und wer zu Gast ist, wird mit dem Einschenken geehrt. Aus der Höflichkeit wird kein Zwang: Ablehnen darf man freundlich, und niemand muss trinken, um dazuzugehören.

Der Toast gehört zum Brauch. Reihum spricht jemand ein paar Sätze, dann hebt die Runde die Gläser und sagt „Genats“, auf das Leben. Getrunken wird in kleinen Schlucken, während das Gespräch weitergeht.

Wer die Brenntradition auf den Höfen sehen will, findet sie im Weinland Vayots Dzor, wo ein Gästehaus in Yeghegnadzor Besuchern zeigt, wie Hofbrenner arbeiten. Jedes Jahr im Herbst feiert zudem Areni mit einem Weinfest die Lese.