Essen & Brauchtum

Die Zuger Kirschtorte ist das bekannteste Gericht des Kantons. Der Zuger Konditor Heiri Höhn soll sie 1915 erfunden haben, angeregt von den Kirschbrennereien der Stadt. Sie besteht aus Nuss-Baiser-Böden, Biskuit und Buttercreme, und der Kirsch tränkt den Biskuit und würzt die Creme.

Zug Tourismus nennt auch den Chriesiauflauf, einen warmen Auflauf aus Kirschen. Er passt zur Region, weil hier alles auf die Frucht zurückgeht: Aus den Chriesi werden Kuchen, Konfitüre und eben der Brand. Der Brand wandert dabei selbst in den Teig und gibt Torte und Auflauf das Mandelaroma.

Der Chriesisturm ist ein Brauch aus Zug, der der Überlieferung nach rund 400 Jahre alt ist. Auf ein Glockenzeichen rannten die Bürger mit Leitern auf die Allmend, um frische Kirschen zu pflücken. Der Zuger Chriesimärt ist seit 1627 belegt.

Im Frühling blühen die Hochstämme, und Orte wie Arth bieten Blütenspaziergänge an. Ein Glas Kirsch gehört dann nicht in die Hand der Wanderer, aber in die Küche der Wirtsleute, die ihn für Torten brauchen. Wer ihn pur kennenlernen will, tut das in der Brennerei beim Besuch.

Höhn schützte sein Rezept und gewann mit der Torte nach Angaben von Zug Tourismus nationale und internationale Preise. Sie zeigt, wie eng Brennerei und Backstube hier verbunden sind: Der Kirsch, den die Brenner abfüllen, landet in der Torte der Konditoren, und beide Handwerke leben von denselben Bäumen am See.