Essen & Brauchtum

Zu welchen Gerichten passt Brandy de Jerez? Am klassischsten zu Süßem aus der Region. Tocino de cielo, eine feste Creme aus Eigelb und Zuckersirup, die der Überlieferung nach aus den Klöstern von Jerez stammt, trifft auf einen Brand mit Rosine und Karamell. Die Süße des Desserts nimmt dem Brand die Schärfe, und sein Holz hält dagegen.

Auch Pestiños passen dazu, in Öl ausgebackene Teigstücke mit Honig, die in Andalusien zu Weihnachten und Ostern auf den Tisch kommen. Die Röstnote des Gebäcks greift die Nussigkeit des Brandys auf, der Honig die Rosine.

Vorher kommt an der Küste oft Frittiertes: Tortillitas de camarones, dünne Krabbenpuffer, dazu Sherry, so wie es zur Gegend gehört. Der Brand begleitet sie nicht, er folgt auf das Essen, als ruhiger Abschluss am Ende der Tafel.

Das Sherry-Dreieck isst vom Meer. Sanlúcar de Barrameda liegt an der Mündung des Guadalquivir und ist für seine Langostinos bekannt, El Puerto de Santa María für seine Fischlokale am Hafen. Ein Brandy de Jerez gehört in dieser Küche nicht zum Fisch, sondern auf den Moment danach, wenn der Tisch abgeräumt ist und die Unterhaltung langsamer wird.

Beliebt ist der Carajillo, Kaffee mit einem Schuss Brandy oder einer anderen Spirituose. In spanischen Bars gehört er zum Ende der Mahlzeit. Ein sehr junger Brand verschwindet dabei leicht im Kaffee, ein älterer mit Rosine und Karamell hält dagegen.

Das Jahr der Stadt folgt dem Wein. Im Mai steht die Feria del Caballo im Kalender von Jerez, im September folgen die Fiestas de la Vendimia, das Fest zur Weinlese. Der Brand bleibt auch dabei ein Getränk für kleine Mengen am Ende des Essens und keines für den Durst.