Essen & Brauchtum

Marillenknödel sind die Antwort der Küche auf die Marillenernte. Eine ganze Frucht steckt im Teig, statt des Steins oft ein Stück Zucker, und gewälzt wird alles in gerösteten Butterbröseln. Ein kleines Glas Marillenbrand dazu greift dieselbe Frucht noch einmal auf, nur ohne Süße.

Herzhafter geht es mit Schüttelbrot und Vinschger Paarl zu. Das Schüttelbrot ist ein dünnes, hartes Roggenbrot und trägt als Südtiroler Schüttelbrot sogar eine geschützte geografische Angabe. Das Vinschger Paarl wird in Paaren gebacken und passt zu Speck und Käse, wie sie auf Bergbauernhöfen im Vinschgau und im Eisacktal auf den Tisch kommen.

Die Küche im Eisacktal und im Vinschgau ist bodenständig: Speckknödel in der Suppe, dazu Brot, Käse und Speck vom Brett. Danach kann ein kleines Glas auf dem Tisch stehen, mehr als Abschluss des Essens denn als Getränk gegen den Durst. Der Marillenbrand findet auch in der Küche Verwendung, etwa im Teig oder in einer Fruchtsoße.

Hilft ein Schnaps nach dem Essen der Verdauung? Eher nicht. Alkohol verlängert die Magenentleerung eher. Wenn es danach leichter wird, ist das Entspannung und keine schnellere Verdauung.

Der Enzian hat in den Tälern eine eigene Geschichte. Das Recht, Enzianwurzeln zu graben, ist in Tiroler Quellen erstmals 1705 schriftlich belegt, und das Ausgraben auf den Almen war lange harte Handarbeit. Wer heute ein Glas Südtiroler Enzian zum Käse oder zum Nachtisch ins Auge fasst, hält also ein Stück Almwirtschaft in der Hand.