Essen & Brauchtum

Auf dem Land beginnt der Winter mit dem Disznótor, dem Schlachtfest, bei dem frühmorgens Verwandte und Nachbarn zusammenkommen. Es gibt frische Hurka, Würste und Schmalzbrot, und zur Begrüßung steht oft ein Glas Pálinka bereit. In Ungarn wird er traditionell gern vor dem Essen gereicht, als Aperitif, und weniger als Digestif nach dem Mahl.

Zu fettem und kräftigem Essen passt ein klarer, frischer Brand besonders gut. Eine Halászlé, die scharfe Fischsuppe aus Karpfen oder Wels, die man von Donau und Theiß kennt, verträgt sich mit der Säure eines Gönci Barackpálinka. Ein Gulyásleves oder Túrós csusza, Nudeln mit Quark und Speck, geben dem Brand etwas zu tun.

Süßes liegt noch näher. Baracklekváros palacsinta, Palatschinken mit Aprikosenmarmelade, ist ein Klassiker der ungarischen Küche, und ein Kecskeméti Barackpálinka daneben wiederholt den Fruchtton, ohne dass es zu süß wird. Ebenso gehört Rétes, der dünne Strudel mit Obstfüllung, auf diesen Tisch.

Der Törkölypálinka ist kein Aprikosenbrand und hat deshalb andere Gerichte. Zu Käse, Räucherwürsten und kräftigem Brot passt seine trockene Würze. Mit Obst hat er wenig zu tun, dafür mit der Weinkultur des Landes.

Im Sommer, wenn die Aprikosen reif sind, wandert ein guter Teil der Ernte in Körbe, Kuchen und Gläser mit Marmelade, und erst der Rest geht in die Maische. Das Aroma, das der Brand später zeigt, ist also dasselbe, das man im Juli an jedem Marktstand riecht. Wer beides nebeneinander probiert, versteht schnell, warum die Ungarn ihren Barackpálinka so eng mit der Frucht verbinden.

Für alle Brände aus dieser Region gilt: Sie sind zum Genießen in kleinen Mengen gedacht und zum Essen, nicht zum Ersatz dafür. Wer sich für den süßen Teil des Menüs interessiert, findet bei den Weinen zum Dessert passende Ergänzungen.