Gin & Essen

Zum Schwarzwälder Schinken passt ein Gin mit kräftigen Waldtönen besser als ein reiner Zitrusgin. Der Schinken ist seit 1997 als geschützte geografische Angabe geschützt. Er darf nur aus der Region stammen und nach traditionellem Verfahren über Tannen- und Fichtenholz kalt geräuchert werden. Das Harzige im Glas nimmt den Rauch des Schinkens auf, statt dagegen anzukämpfen.

Auch die Schwarzwälder Forelle verträgt sich gut mit einem Gin Tonic vor oder nach dem Essen. Sie wird meist blau gekocht oder in der Pfanne „nach Müllerin Art“ gebraten. Die leichte Säure aus dem Tonic gleicht das milde Fischfett aus, ohne den zarten Geschmack zu überdecken.

Deftigere Küche wie Schäufele mit Kartoffelsalat oder ein Flammkuchen aus dem Holzofen verlangt nach einem Gin, der selbst genug Gewicht mitbringt. Hier zeigt sich, warum Botanicals wie Preiselbeere oder Fichtensprossen im Schwarzwald so geschätzt werden. Sie halten neben herzhaftem Essen stand, statt darin unterzugehen.

Wer die Region kulinarisch ernst nimmt, probiert Gin nicht als Ersatz für Kirschwasser, sondern daneben. Beide stammen aus denselben Wäldern und demselben Handwerk. Sie schmecken aber in entgegengesetzte Richtungen: das eine fruchtig-klar, das andere würzig-komplex.

Ein Glas Gin neben dem Teller bleibt im Schwarzwald die Ausnahme, kein festes Ritual wie das Glas Kirschwasser zum Kaffee danach. Genau das macht die Kombination auf der Speisekarte noch selten. Wer sie trotzdem probiert, entdeckt oft eine neue Seite an vertrauten Gerichten.