Gin & Essen

Cullen Skink ist eine sämige Suppe aus geräuchertem Schellfisch, Kartoffeln und Milch. Sie stammt aus dem Fischerort Cullen an der Moray-Küste, gleich neben Speyside. Der Rauch im Fisch und die Bitterkeit der Vogelbeere in Caorunn stützen sich gegenseitig. Keiner der beiden Geschmäcker überdeckt den anderen, und der Apfelton im Gin fängt die Sahne der Suppe auf.

Geräucherter Lachs ist in schottischen Räuchereien entlang der Westküste eine Selbstverständlichkeit. Er passt zu Isle of Harris Gin im Tonic. Die Zitrusnoten schneiden durch das Fett des Fisches. Die leicht salzige Kelp-Note des Gins nimmt zugleich den Rauchgeschmack des Lachses auf, statt dagegen anzutreten, sodass beide wie aus einer Küche wirken.

Langusten und Jakobsmuscheln von der Westküste werden oft noch am selben Tag angelandet. Sie vertragen sich gut mit The Botanist aus Islay. Die kräuterig-blumige Fülle der 22 Islay-Botanicals begleitet die milde Süße des Schalentiers, ohne sie zu erschlagen. Ein Spritzer Zitrone im Glas reicht, um beides zusammenzuhalten.

Stornoway Black Pudding ist die würzige Blutwurst von der Nachbarinsel Lewis, deftig und pfeffrig. Ein Gin Tonic mit Isle of Harris Gin, mit reichlich Eis, schneidet durch das Fett. So treten die Gewürze der Wurst klarer hervor, und der Zuckertang im Gin bleibt trotz der kräftigen Blutwurst deutlich zu schmecken. Zum Frühstück isst man die Blutwurst traditionell gebraten, zum Gin Tonic kommt sie eher als kleiner Happen am Abend auf den Tisch.