Gin & Essen

An der Ostküste Fifes, im sogenannten East Neuk, reihen sich kleine Hafenorte wie Anstruther, Crail und Pittenweem aneinander. Bis heute laufen dort Fischerboote aus. Der Fang besteht vor allem aus Kaisergranat, den man hier meist Langoustine nennt, und aus Schellfisch. Er wird in den Häfen frisch verkauft und in den Ortskneipen frittiert.

Anstruther ist für seinen Fish and Chips bekannt: knusprig frittierter Schellfisch mit Pommes, traditionell mit reichlich Malzessig beträufelt. Als Geschmacksbeispiel passt dazu ein Gin mit klarer Zitrus- und Wacholdersäure, wie sie Tanqueray oder Gordon's mitbringen. Die Säure im Essig und die im Gin ziehen in dieselbe Richtung. Gemeinsam schneiden sie durch das fette Frittierte.

Die Langoustinen aus dem Firth of Forth schmecken zart und leicht süßlich, fast blumig im Nachklang. Hendrick's, mit seiner Rose und Gurke, greift genau diesen Ton auf. Der zarte Fisch wird dabei nicht von zu viel Wacholderschärfe übertönt.

Geräucherter Fisch bringt Rauch und Salz mit. In Schottland entsteht er traditionell auf offenem Feuer oder in kleinen Räucheröfen. Dagegen muss ein erdigerer Gin bestehen. Ein Gin mit Heidekraut- und Mariendistelton wie Edinburgh Gin bietet dafür eher einen ebenbürtigen Gegenpart als ein scharfer, rein wacholderbetonter Stil.

Wer an einem Hafenabend in Fife isst, sitzt oft nur wenige Schritte vom Boot entfernt, das den Fisch am selben Tag noch gebracht hat.

Fisch aus derselben See, gebrannter Alkohol aus denselben Feldern: In Fife liegen Küche und Brennerei selten weiter als eine Autostunde auseinander.