Gin & Essen

Die Caldereta de llagosta ist das teuerste und bekannteste Gericht der Insel. Es ist ein Hummereintopf, der besonders im Fischerdorf Fornells serviert wird. Ursprünglich war er ein einfaches Bordgericht. Fischer garten den Hummer mit Gemüse und Meerwasser direkt an Bord, weil mehr nicht zur Hand war.

Dazu passt kein süßer, botanicalreicher Gin. Besser passt die trockene Klarheit von Gin de Mahón, pur oder mit wenig Wasser. Sein harziger Wacholderton steht neben der Süße des Hummerfleischs, statt sie zu überdecken.

Ebenso menorquinisch ist der Queso Mahón-Menorca, ein Käse aus Kuhmilch. Er trägt eine geschützte Ursprungsbezeichnung seit 1985 und wird in seiner charakteristischen, rechteckigen Form mit abgerundeten Kanten gepresst. Je nach Alter reift er von zart bis kräftig-würzig, als tierno, semicurado, curado oder vell.

Zum kräftigeren, gereiften Käse passt die salzige Schärfe des reinen Wacholders besser als ein süßer Cocktail. Beide setzen auf das Kräftige statt aufs Weiche. Zur Vorspeise gehört häufig Sobrassada, eine streichfähige, mit Paprika gewürzte Rohwurst, wie sie auf den Balearen seit Generationen hergestellt wird.

Auch sie verträgt sich mit der Trockenheit des Gins. Das Fett der Wurst bekommt durch den reinen Wacholder ein Gegenstück, ohne dass ein süßeres Aroma dazwischenfunkt.

So entsteht am Esstisch derselbe Kontrast wie beim Fest: kräftige, salzige Küche auf der einen Seite, ein Gin ohne Umwege auf der anderen. Es braucht dafür keine genauen Mengenangaben, nur das Wissen, dass beide Seiten aus derselben kargen Insel stammen.