Käse und Gin
Käse
Welcher Käse passt zu welchem Gin? Von cremig-mild bis würzig-scharf: Käse und Gin teilen sich mehr Aromen, als man zunächst denkt.
Milde Käse: Zurückhaltung zahlt sich aus
Frischkäse, junger Gouda oder milder Brie schmecken cremig und wenig würzig. Ein zu kräftiger, wacholderlastiger Gin überdeckt diese Zartheit schnell. Besser passt ein Gin mit hellen Zitrusnoten und wenig Bitterkeit, der die Cremigkeit unterstreicht, statt sie zu erschlagen.
Bei diesen Käsen lohnt sich zudem ein Blick auf die Süße im Getränk: Ein Gin mit dezenter Blütennote, etwa Holunderblüte oder Kamille, ergänzt die milde Cremigkeit, ohne selbst dominant zu wirken. Auch hier gilt, lieber zurückhaltend zu verdünnen, damit der feine Käse nicht untergeht.
Auch Mozzarella oder Burrata, die noch milder und wässriger schmecken als Frischkäse, vertragen kaum Bitterkeit im Getränk. Hier eignet sich ein sehr heller, kaum verdünnter Gin mit dezenter Kräuternote am besten, während ein kräftiges Tonic mit hoher Bitterkeit die feine Milchsüße dieser Käse schnell verdeckt.
Würzige und gereifte Käse: mehr Kraft im Glas
Alter Gouda, Comté oder Bergkäse bringen kräftige, teils nussige und salzige Aromen mit. Hier darf der Gin mehr Bitterkeit und Wacholderwürze zeigen, denn der Käse hält dagegen. Kräuterbetonte Botanicals wie Rosmarin oder Thymian passen gut zu gereiftem Käse mit nussigem Charakter.
Salzige, sehr würzige Käse wie ein alter Pecorino vertragen sogar einen Gin mit spürbarer Pfefferschärfe. Wichtig ist, dass sich die Salzigkeit des Käses und die Bitterkeit des Gins die Waage halten, kippt eines der beiden zu stark aus, wirkt die Kombination schnell unausgewogen.
Auch Räucherkäse, etwa geräucherter Gouda, verlangt nach einem eigenen Ansatz: Seine Rauchnote passt gut zu einem Gin mit Nadelholz- oder Wacholderbetonung, ähnlich wie bei Räucherlachs. Wichtig ist dabei, dass weder Käse noch Gin die Rauchnote allein tragen, sondern sich beide auf Augenhöhe ergänzen.
Blauschimmel und Ziegenkäse: Gegensätze nutzen
Blauschimmelkäse wie Roquefort oder Gorgonzola ist salzig, scharf und leicht bitter durch den Schimmel selbst. Ein süßerer Gin, etwa ein Sloe Gin mit seiner Schlehen-Süße, gleicht diese Schärfe angenehm aus. Der Kontrast aus salzig-scharf und fruchtig-süß funktioniert hier besser als reine Übereinstimmung.
Ziegenkäse bringt eine eigene, leicht säuerliche Note mit, die einen zitrusbetonten Gin gut verträgt. Frischer, junger Ziegenkäse mag es dabei heller und zitrusreicher, während gereifter Ziegenkäse mit kräftigerem Aroma auch einen würzigeren, kräuterbetonten Gin neben sich verträgt.
Bei sehr intensivem Blauschimmelkäse kann auch ein in Fässern gereifter Gin mit warmen Gewürznoten interessant sein, weil seine Reifearomen die Schärfe des Schimmels abrunden. Solche gereiften Gins sind seltener, lohnen sich aber gerade bei kräftigen Käseplatten als besonderer Akzent.
Käseplatte: mit dem mildesten Gang beginnen
Bei einer ganzen Käseplatte lohnt sich dieselbe Reihenfolge wie beim Wein: mild beginnen, würzig aufhören. Ein heller, zitrusbetonter Gin passt zum Einstieg mit Frischkäse, ein kräuterbetonter oder leicht süßer Gin begleitet die kräftigeren Käse am Ende der Platte.
Wer nur einen Gin für die ganze Platte wählen will, greift am besten zu einem ausgewogenen London Dry Gin mit moderater Wacholderwürze und dezenter Zitrusnote. Er ist mild genug für den Anfang und kräftig genug, um auch am Ende der Platte noch mitzuhalten.
Wer mehrere Gäste bewirtet, kann auch zwei Gins parallel anbieten: einen hellen für die milderen Käse zu Beginn, einen kräuterbetonten oder leicht süßen für das Ende der Platte. So muss niemand auf einen Kompromiss zurückgreifen, und jeder Käsegang bekommt seinen eigenen, passenden Begleiter. Auch Brot und Nüsse auf der Platte lohnen einen Blick: Nussiges Knäckebrot verträgt sich gut mit kräuterbetonten Gins, während weiches Weißbrot eher zu hellen, zitrusbetonten Varianten passt.