Brennen

Wie brennt Foursquare seinen Rum? Mit zwei verschiedenen Anlagen auf demselben Gelände: zwei kupfernen Double-Retort-Pot-Stills und einer zweisäuligen Coffey-Anlage. Aus beiden stammen die Destillate, die später verschnitten werden. Dass zwei grundverschiedene Technikwelten unter einem Dach stehen, ist das Besondere des Hauses.

Die Pot Still ist eine Brennblase, die immer nur einen Kessel füllt. Der Dampf steigt auf, kondensiert und liefert ein kräftiges, aromareiches Destillat. Beim Double Retort sitzen zwei zusätzliche Gefäße, die Retorten, hinter dem Kessel. Der Brand wird dadurch in einem Durchgang stärker, ohne dass das Aroma verloren geht.

Die Coffey-Anlage, auch Patent Still genannt, arbeitet ununterbrochen. Die Maische läuft hinein, Dampf steigt durch Säulen, der Alkohol wird in Stufen herausgelöst. Das Destillat ist reiner und leichter und trägt weniger Eigenaroma, weshalb Rum aus Säulen eleganter schmeckt, aber weniger markant.

Aus den beiden Destillaten mischt Richard Seale die Rums der Brennerei. Der Pot-Anteil liefert Körper und Würze, der Säulenanteil Glätte. Unter der Marke Foursquare erscheinen die Abfüllungen der Serie Exceptional Cask Selection, dazu kommen Doorly's, R.L. Seale's, Old Brigand und der ungereifte weiße E.S.A. Field.

Das Verschneiden ist eine eigene Kunst, bei der der Blender entscheidet, wie viel Pot und wie viel Säule in ein Fass wandern, und jede Charge einzeln schmeckt. Welche Mischungsverhältnisse Foursquare nutzt, gibt das Haus nicht im Einzelnen bekannt, daher zählt für Käufer zunächst, dass beide Anteile am selben Ort entstehen.