Essen & Trinkkultur

Wer in Santiago Rum trinkt, sitzt oft neben einer Zigarre. In Tamboril, einem Ort bei Santiago, stehen viele Zigarrenfabriken, und La Aurora in Santiago gilt mit der Gründung 1903 als ältestes Tabakunternehmen des Landes. Rum und Tabak sind im Cibao Nachbarn.

Auf dem Teller steht dazu, was die Dominikaner täglich essen. Zum Frühstück gibt es Mangú, ein Püree aus gekochten grünen Kochbananen mit Zwiebeln, Käse oder Ei. Sancocho, ein Eintopf mit mehreren Fleischsorten, Wurzelgemüse und Kochbanane, kommt an Festtagen auf den Tisch. Der Rum antwortet auf Fett und Salz mit Süße und Holz.

An der Nordküste bei Puerto Plata, wo der Pico Isabel de Torres über der Stadt aufragt, isst man Yaniqueque, ein frittiertes Fladenbrot, dazu Tostones, knusprige Kochbananenscheiben, und Chicharrón, gebratene Schweinehaut. Gegen die Salzigkeit hält ein Rum mit Karamellsüße gut stand.

Das bekannteste Getränk der Gegend ist ein Ansatz, die Mamajuana. In einer Flasche liegen Rinden, Wurzeln und Kräuter, die mit Rum, Rotwein und Honig aufgefüllt werden. Das Getränk gilt als Volksmedizin und soll auf die Taíno zurückgehen, eine Überlieferung, die sich nicht belegen lässt. Als Rum darf man sie nicht verkaufen.

Im Februar feiert Santiago Karneval mit bunten Masken und Umzügen. Zu solchen Festen gehören Rum und Essen am selben Tisch, denn die Häuser der drei B sind im Land Teil des Alltags, bei Familienfesten wie in den Bars.