Essen & Trinkkultur

Accras de morue gehören auf Guadeloupe zum Auftakt: kleine Teigbällchen aus Salzkabeljau, scharf gewürzt und frisch aus dem Öl. Dazu passt ein weißer Rum, weil Gras und Pfeffer die Fettigkeit durchbrechen. Auch Colombo, ein Schmorgericht mit Curry, das indische Vertragsarbeiter nach der Abschaffung der Sklaverei mitbrachten, verträgt die frische Schärfe des Agricole.

In den Flüssen der Basse-Terre leben Süßwasserkrebse, die Ouassous, die in einer würzigen Sauce serviert werden. Boudin créole, die kräftige Blutwurst mit Chili, und gegrillter Fisch mit Limette zeigen, wie viel Würze die Küche verträgt. Gereifter Rum passt eher zu süßen Bananengerichten, denn Vanille und Gewürz im Rum finden dort ihr Gegenstück.

Rhum arrangé ist der Hausrum der Insel: weißer Rum, in dem Früchte, Vanilleschote, Zimt oder andere Gewürze Wochen oder Monate ziehen. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept, die Gläser stehen in der Küche. Dazu kommen der Ti’ Punch als schlichter Auftakt und der Punch coco mit Kokosmilch.

Die Brennereien sind selbst Ausflugsziele. Reimonenq in Sainte-Rose hat neben der Brennerei ein Rummuseum, in dem die Geschichte von Zuckerrohr, Rum und Guadeloupe erzählt wird. Bologne am Vulkanhang und Longueteau bei Capesterre-Belle-Eau gehören nach Angaben der Tourismusstellen ebenfalls zu den Häusern, die Besucher empfangen.

Im Karneval, der auf Guadeloupe nach dem Dreikönigstag bis zum Aschermittwoch dauert, ziehen Gruppen mit Gwoka-Trommeln durch die Straßen. Im Alltag ist der Rum eher Gast am Tisch als Hauptdarsteller: ein Auftakt, ein Begleiter zum Essen, ein Abschluss in kleinen Mengen.