Verkosten

Rhum agricole pur zu verkosten beginnt mit der Nase. Ein weißer Agricole der Basse-Terre duftet nach frisch geschnittenem Zuckerrohr, nassem Gras, Zitrusschale und schwarzem Pfeffer, bei längerer Gärung kommen reife Früchte und Blüten dazu. Das Rohr riecht im Idealfall süß und grün zugleich, nicht nach Alkohol.

Als Vergleichsreihe bieten sich vier Häuser an. Reimonenq in Sainte-Rose steht nach eigenen Angaben für Saftrum aus kurzer Gärung, Montebello in Petit-Bourg für weiße Rums aus langer Gärung. Bologne am Hang des Vulkans bringt Schwarzrohr ins Glas, Longueteau in Capesterre-Belle-Eau zeigt mit den Parcellaires, wie Lage und Parzelle den Geschmack färben können. Wer sie nebeneinander riecht, merkt die Unterschiede an Gras, Frucht und Würze.

Ein Tulpenglas mit Bauch und schmalerem Rand sammelt die Aromen besser als ein breiter Tumbler. Der Rum sollte Zimmertemperatur haben, etwa 18 bis 20 Grad, denn Kälte verschließt den Duft und lässt den Alkohol schärfer wirken. Die Nase kommt tief ins Glas, aber nicht zu tief: Alkoholdampf betäubt. Ein weißer Agricole mit 50 Prozent bringt viel Kraft mit.

Zuerst kommt ein kleiner Schluck, den man kurz im Mund bewegt. Der Alkohol brennt anfangs, dann treten Süße, Pflanzliches und Pfeffer hervor, und der Nachhall, der Abgang, zeigt, wie lang der Rum trägt. Dann hilft ein Tropfen Wasser, die Aromen zu öffnen, ein halber Teelöffel genügt.

Gereifte Abfüllungen, etwa ein sechsjähriger Rhum vieux von Longueteau, brauchen weniger Wasser. Hier stehen Vanille, Gewürz, Holz und getrocknete Frucht im Vordergrund, der Rohrton bleibt als Grundlage hörbar. Ob pur oder mit Wasser: Entscheidend ist, kleine Mengen zu probieren und zwischen den Rums Wasser zu trinken.