Brennen

In Appleton laufen zwei Brenntechniken nebeneinander: der kupferne Pot Still und die Säule. Das Haus sagt, das Destillat aus dem Kessel liefere die typische Note von Orangenschale, das Säulendestillat die Balance. Erst die Mischung beider ergibt den Appleton-Charakter.

Ein Pot Still ist eine Kesselbrennblase aus Kupfer. Sie wird gefüllt, erhitzt und geleert, dann beginnt die nächste Charge. Kupfer bindet Schwefelverbindungen, die den Brand sonst unangenehm riechen ließen, und lässt kräftige Aromen im Destillat zurück. Das Ergebnis ist würzig und körperreich.

Eine Säule arbeitet dagegen ohne Pause. Der vergorene Ansatz läuft oben ein, Dampf steigt auf, und in mehreren Böden trennen sich die Stoffe nach Siedepunkt. Heraus kommt ein leichteres, saubereres Destillat. In der EU darf Rum nur unter 96 Prozent Alkohol destilliert werden, damit der Geschmack des Rohstoffs erhalten bleibt.

Die Jamaika-Herkunftsangabe erlaubt Pot Stills, Säulen und deren Mischung. Appleton nutzt beides; die Rare Casks stammen nach Angaben des Hauses ausschließlich aus Pot- und Säulenrum der Estate. Wie viel Kessel und wie viel Säule in eine Flasche kommen, entscheidet Joy Spence mit ihrem Team.

Wie bei Hampden oder Long Pond nach Esterklassen zu fragen, führt bei Appleton nicht weit: Das Haus benennt seine Rums nach Alter und Mischung, nicht nach Kürzeln. Das macht die Etiketten auch ohne Jamaika-Kenntnisse lesbar und hält den Blick auf das, was am Ende im Glas ist.