Brennen

In Kuba wird Rum in kontinuierlichen Säulen gebrannt, nicht in Kupferkesseln, die man für jeden Brand neu füllt. Eine Säule ist ein hoher Turm mit mehreren Böden, in den oben ständig Maische einläuft, während unten Dampf aufsteigt. Das Destillat tritt am anderen Ende gleichmäßig aus, tagelang und ohne Unterbrechung.

Das erste Destillat heißt Aguardiente und hat nach der Herkunftsregel „Cuba“ 74 bis 76 Prozent Alkohol. Es schmeckt noch kräftig und kommt in der ersten Stufe ins Fass. Daneben entsteht ein fast reiner Alkohol, das „destilado para ron“, mit weniger als 96 Prozent Alkohol. Er läuft über Aktivkohle, die ihm die letzten Schärfen nimmt.

Die ältere der beiden Brennereien, Santa Cruz del Norte, versorgte die Marke jahrzehntelang allein. Die jüngere in San José de las Lajas, dem Hauptort von Mayabeque, ist auf die dunklen Rums ausgerichtet. Beide arbeiten mit Säulen, und beide gehören zur Corporación Cuba Ron.

Der Unterschied zur Brennblase zeigt sich im Geschmack. Ein Pot Still brennt Charge für Charge und behält viele Aromastoffe, eine Säule trennt sie Stufe für Stufe ab. Je höher der Alkohol des Destillats, desto schlanker wird es. Kubanischer Rum wirkt darum eher glatt und trocken als wuchtig.

Aus den Säulendestillaten entstehen die Abfüllungen der Marke. Zum Sortiment zählen der Añejo Blanco, der Añejo 3 Años und der Añejo 7 Años. Sie unterscheiden sich weniger im Brand als in dem, was danach geschieht: in der Reifung und in der Mischung, die die Maestros vorbereiten.