Essen & Trinkkultur

Was ist Seco con leche? Es ist der bekannteste Mischtrank Panamas: Seco Herrerano mit Milch, wobei Zucker und Gewürz nach Haus und Geschmack variieren. Wie genau die Panamaer ihn mischen, erzählt jede Familie anders; was bleibt, ist die Milch, die den klaren Brand weich macht. Er gilt als Getränk der Feiern und zeigt, wie der Seco in Panama zu Hause ist, nämlich als Zutat und nicht als Rum im Glas.

Zum Essen passt der Rum der Gegend zu den Gerichten der Küste und des Hinterlands. Sancocho de gallina, die Hühnersuppe mit Wurzelgemüse und Koriander, gilt vielen als Nationalgericht und gehört in Herrera auf jeden Festtisch. Ein Glas Abuelo daneben nimmt der Suppe nichts und gleicht ihre Würze aus.

Patacones, frittierte Kochbananen, und Hojaldras, frittiertes Hefegebäck, kommen oft zum Frühstück oder als Beilage. Ihre Süße und ihr Fett suchen Holz, Vanille und Karamell, genau das bringt ein gereifter ron ligero mit. Tamales, in Maisblättern gedämpft, füllen an Feiertagen die Tische. Carimañolas, Teigrollen aus Yuca mit Fleischfüllung, sind ein weiterer Klassiker.

Rum und Seco trinkt man in Herrera in Cantinas, kleinen Kneipen, die zugleich Treffpunkt und Imbiss sind. Beim Festival del Manito in Ocú feiert die Landbevölkerung der Provinz mit Musik und Tanz ihr Land. Wo ein Fest ist, ist in der Regel auch Seco. In Chitré, der Provinzhauptstadt, und in den Dörfern ringsum kehrt man nach der Arbeit in die Cantina ein.

Wer zu Hause nachbaut, bleibt bei der Sache: Abuelo als Digestif nach schwerem Essen, Seco gemischt als Basis. Mehr braucht es nicht, um den Geschmack der Gegend zu verstehen.