Rebsorten

Für Espumante aus Mendoza stehen dieselben beiden Sorten im Mittelpunkt wie in der Champagne: Chardonnay und Pinot Noir. Beide gedeihen im kühlen Uco-Tal besser als unten in der heißen Ebene. In Tupungato wachsen sie in den höchsten Lagen des Tals.

Chardonnay liefert in diesem Klima das Gerüst. Früh gelesen, bringt er Zitrus, grünen Apfel und eine Säure, die auch nach langem Hefelager nicht zerfällt. Sein Geschmack ist so zurückhaltend, dass ihn weder Holz noch viel Süße übertönen müssen. Das macht ihn zur Hauptsorte vieler Cuvées, und aus ihm allein entsteht auf Wunsch ein Blanc de Blancs.

Pinot Noir ist die rote Sorte, aus der trotzdem weißer Saft entsteht, denn der Farbstoff sitzt in der Schale. Er bringt Fülle, rote Frucht und Stand im Mund. Bei Rosé-Schaumweinen liefert er in der Regel die Farbe. Baron B ist die Spitzenlinie des Hauses Chandon, und Händlerangaben nennen für eine Cuvée der Linie 60 Prozent Chardonnay und 40 Prozent Pinot Noir.

Welche Sorten für Schaumwein zugelassen sind, legt das Weinbauinstitut INV fest. In der Praxis der Qualitätshäuser bleibt es bei den beiden klassischen Sorten, und aus beiden zusammen entsteht der ausgewogene Verschnitt der meisten Cuvées.

Eine Rebsorte fehlt auf dieser Reise absichtlich. Malbec, Argentiniens Rotweinsorte Nummer eins, steht in der Weinreise. Beim Schaumwein stehen Chardonnay und Pinot Noir vorn, und die Höhe zählt hier mehr als die Sorte.