Essen & Anlass

Die Küche der Serra Gaúcha ist italienisch geprägt, nur größer und deftiger. Zum straffen Espumante aus Flaschengärung passt galeto al primo canto, ein junges Hähnchen vom Grill, das in den Restaurants der Einwandererorte oft als Menü mit mehreren Beilagen serviert wird. Die Säure und die Perlen schneiden durch das Fett der Haut. Salz und Röstaromen der Haut spiegeln sich in der Hefenote des Weins, und die Kohlensäure räumt den Gaumen nach jedem Bissen wieder frei.

Dazu kommt polenta frita, frittierte Maisschnitten, knusprig außen und weich innen. Auch hier hilft die Kohlensäure, weil sie den Mund wieder frisch macht. Zur sopa de capeletti, der Suppe mit gefüllten Teigtaschen, eignet sich eher ein leichter Brut aus dem Tank.

Der queijo colonial, ein kräftiger, fester Käse nach Art der Siedler, und der Salame colonial verlangen einen Schaumwein mit etwas Gewicht. Hier kann ein Blanc de Noirs aus Pinot Noir mit längerem Hefelager seine Tiefe zeigen. Wer es einfacher mag, nimmt einen frischen Brut. Entscheidend ist, dass der Wein nicht süß ist, denn Fett und Salz vertragen Säure besser als Zucker.

Der süße Espumante Moscatel gehört dagegen zum Nachtisch, etwa zu Obst oder zu einem Hefegebäck wie cuca. Wer ihn zu Salzigem trinkt, merkt schnell, dass er zu süß ist. Zu Früchten, Sahne oder Mandelgebäck dagegen gleicht seine Frische den Zucker aus.

Gefeiert wird mit Schaumwein das ganze Jahr. In Garibaldi findet die Fenachamp statt, das Festival des brasilianischen Schaumweins, und in Caxias do Sul feiert die Festa da Uva die Traube. Zum Jahreswechsel gehört ein Espumante in Brasilien zum Réveillon, und die Gläser stehen dann schon bereit, bevor um Mitternacht gezählt wird.