Boden & Klima

Der Rhein fließt im Rheingau ausnahmsweise von Ost nach West, und die Rebhänge am rechten Ufer schauen dadurch nach Süden. Für Sekt braucht es trotzdem keine Sonne bis zum Anschlag. Gesucht sind Trauben, die bei mäßigem Zuckergehalt noch gesunde Säure behalten, denn aus ihnen wird der Grundwein.

Der Boden wechselt von Hang zu Hang. Schwere Lehm- und Lössböden stehen neben Quarzit und verwittertem Schiefer. Löss ist ein feiner, vom Wind abgelagerter Staub, der Wasser gut hält und füllige Rieslinge hervorbringt. Quarzit und Schiefer geben meist straffere Weine mit steinigem Zug, die als Sekt-Grundlage geschätzt werden.

Am westlichen Ende des Gebiets liegt der Rüdesheimer Berg Schlossberg, eine Steillage, aus der Lagensekte wie der von Balthasar Ress kommen. Seit § 34b der Weinverordnung darf ein Sekt b.A. sogar „Steillage“ heißen, wenn die Trauben von Flächen mit mindestens 30 Prozent Neigung stammen. Das ist Handarbeit am Hang und kostet Zeit.

Das Klima hilft dem Sekt, solange es nicht zu warm wird. Der breite Strom mildert Frost und Hitze, und kühle Nächte bewahren die Säure in den Beeren. Gelesen wird der Sektgrundwein deutlich früher als der für Stillwein, weil Sektmacher nach Säure lesen und nicht nach Mostgewicht.

Kreidestollen wie in der Champagne gibt es hier nicht. Wichtig ist für das Hefelager nur, dass der Keller kühl und gleichmäßig bleibt, etwa bei 13 Grad, damit die zweite Gärung langsam verläuft und die feinen Perlen sich im Wein halten. Eltville am Rhein liegt mitten im Gebiet, die Wege von der Traube in die Kelter sind kurz.