Rebsorten

Die drei klassischen Sorten der Champagne bestimmen auch den Schaumwein in Kent und Hampshire: Pinot Noir, Chardonnay und Pinot Meunier. Pinot Noir heißt auf Deutsch Spätburgunder, Pinot Meunier Schwarzriesling. Die Classic Cuvée Edition I von Domaine Evremond besteht nach Herstellerangaben aus 55 Prozent Pinot Noir, 35 Prozent Chardonnay und 10 Prozent Pinot Meunier.

Louis Pommery England setzt die Gewichte anders: 55 Prozent Chardonnay, 37 Prozent Pinot Noir und 8 Prozent Pinot Meunier, so die Angaben zum ersten Verschnitt aus der Ernte 2015. Die Anteile lenken den Stil. Eine Cuvée mit mehr Pinot Noir trägt in der Regel mehr Körper und Frucht, eine mit mehr Chardonnay mehr Frische und Zitrus.

Chapel Down bepflanzt Kit's Coty bei Aylesford nur mit Chardonnay und Pinot Noir. Daneben wächst in Kent Bacchus, eine deutsche Kreuzung, die in England vor allem als Stillwein bekannt wurde. Der Schaumwein der großen Häuser stützt sich dagegen auf die drei Sorten aus Frankreich.

Jede der drei bringt etwas anderes mit. Chardonnay liefert Säure, Zitrus und eine feine, mineralische Linie. Pinot Noir gibt dem Wein Rückgrat, rote Frucht und Struktur, obwohl sein Saft hell bleibt, weil die Schalen nicht mitgären. Meunier ist rundlich und fruchtig, und er treibt im Frühjahr etwas später aus, was bei Frostgefahr ein Vorteil ist.

Dass gerade diese Sorten gepflanzt werden, hat zwei Gründe. Sie liefern bei früher Lese viel Säure und wenig Gerbstoff, und das ist die Voraussetzung für Schaumwein. Und wer in England einen Wein im Stil der Champagne verkauft, kann sich auf Sorten verlassen, die Käufer schon kennen.