Essen & Anlass

Zu Comté passt Crémant du Jura besonders gut. Der Hartkäse aus Kuhmilch aus der Franche-Comté schmeckt je nach Alter nussig, süßlich oder würzig. Die Kohlensäure schneidet durch das Fett, die Säure trägt die Nussnoten. Auch Morbier, der Käse mit dem dünnen dunklen Streifen in der Mitte, kommt in Frage.

Welcher Crémant zu welchem Comté passt? Zu jungem, mildem Käse ein leichter Brut mit Frucht, zu altem Comté ein Crémant mit langem Hefelager, weil seine Nussnoten den Käse spiegeln.

Bei Raclette und Fondue savoyarde brauchen Käsegerichte Säure und Perlen, weil beides den Mund wieder frei macht. Der Crémant de Savoie ist dafür die schäumende Variante zu den üblichen Weißweinen der Berge.

Tartiflette aus Reblochon, Kartoffeln, Speck und Zwiebeln ist ein Wintergericht der Savoyer Berge. Diots, die Würste der Region, und die Saucisse de Morteau aus dem Jura sind rauchig und kräftig. Dazu passt ein Rosé mit roter Frucht, weil seine Säure das Fett durchschneidet.

Aus den Alpenseen kommen Felchen und Seesaibling. Sie verbinden sich gut mit einem Crémant de Savoie aus Jacquère und Altesse, denn der Fisch ist zart und der Wein frisch, aber nicht schwer.

Im Herbst steigen die Kühe von den Almen ins Tal, und viele Orte feiern diese Désalpe mit Märkten und Käse. Auch Familienfeste in Savoyen und im Jura beginnen oft mit einem Aperitif aus Schaumwein. Nach einem Skitag passt ein Crémant de Savoie zum Raclette als geselliger Auftakt.