Essen & Anlass

Zum Champagner aus dem Marnetal passt die Potée champenoise, ein Eintopf aus Schweinefleisch, Kohl, Kartoffeln und Karotten. Das Gericht ist salzig und fett, und genau diesen Ausgleich bietet ein Meunier-Champagner: Seine Frucht trifft auf das Fleisch, die Bläschen lösen das Fett vom Gaumen.

Auch die Käse der weiteren Champagne gehören dazu. Der weiche, cremige Chaource aus der Aube, der kräftige Langres mit seiner orangefarbenen Rinde und der Brie de Meaux sind klassische Begleiter. Ihr Fett und ihre Würze verlangen nach Säure und Kohlensäure, und ein Champagner mit Brioche-Note greift die Rinde und die Milchigkeit des Käses auf.

Einen Champagner mit wenig Dosage, etwa einen Extra Brut, kann man zu Fisch und Meeresfrüchten reichen. Seine straffe Säure erfrischt, und die kreidige Note passt zu Austern und zu gebratenem weißem Fisch. Auch gebratenes Geflügel mit Rahmsauce verträgt sich mit einem runden Meunier-Champagner, weil dessen Frucht die Sauce trägt und die Perlen sie auflockern.

Die Anlässe sind meist festlich. Hochzeiten, Taufen und Jubiläen gelten als klassische Champagner-Feste, dazu der Jahreswechsel. In den Dörfern des Tals feiert man außerdem den Abschluss der Lese, wenn die Pressen stehen und der erste Most im Fass ist.

Ein Brauch ist das Sabrieren, das Köpfen einer Flasche mit dem Säbel. Der Legende nach stammt er von den Husaren Napoleons, die im Sattel Flaschen öffneten. Ob das so war, ist nicht belegt; heute ist es eine Vorführung bei Festen und kein Alltag.