Verkosten

Ein Meunier-betonter Champagner aus dem Marnetal riecht nach rotem Apfel, reifer Birne und frischem Brioche. Am Gaumen fühlt er sich weicher an als ein Champagner aus fast reinem Chardonnay. Die Säure ist da, tritt aber hinter die Frucht zurück.

Drei Häuser des Tals taugen als Geschmacksbeispiel. Der Bollinger Special Cuvée aus Aÿ hat einen hohen Anteil an Pinot noir und wirkt kräftig, nussig und dunkelfruchtig. Der Brut Réserve von Billecart-Salmon aus Mareuil-sur-Ay ist feiner, mit heller Frucht und zarter Brotnote.

Der Brut Classic von Deutz, ebenfalls aus Aÿ, steht dazwischen, ausgewogen und hell. Aus Deutschland kennt man das Haus über den Breisacher Verwandten Geldermann, der jedoch eigene Sekte macht.

Als Glas nimmt man besser eine Tulpe oder ein schlankes Weißweinglas als die flache Schale. In der Schale entweichen Aroma und Perlen rasch, die Tulpe hält beides zusammen und lässt die Perlen in feiner Kette steigen.

Serviert wird gut gekühlt, bei etwa acht bis zehn Grad. Ist er zu kalt, verschließt er seine Aromen, ist er zu warm, schäumt er beim Einschenken über. Das Glas nur zu zwei Dritteln füllen, damit das Bukett Raum hat.

Beim Öffnen steht sicher, wer die Flasche schräg hält und den Korken mit einer Hand festhält. Man dreht dann die Flasche, nicht den Korken, und lässt den Druck mit einem leisen Zischen entweichen statt mit einem Knall. In der Flasche stecken rund sechs bar, deshalb zeigt sie nie auf andere Menschen.