Essen & Anlass

Welcher Wein passt zu Rillettes? Ein Vouvray mousseux oder ein Pétillant Originel: Die Rillettes de Tours sind Schweinefleisch, das viele Stunden langsam in Schmalz gegart, danach zerzupft und eingefüllt wird, goldbraun und sehr reichhaltig. Die Perlen lockern das Fett auf, die Chenin-Säure schneidet durch.

Die Rillettes de Tours tragen eine geschützte geografische Angabe, und manche Metzger würzen sie mit Vouvray-Wein. Ein Vouvray im Glas gehört da fast zur Familie. Dazu ein Stück Baguette, ein paar Cornichons, mehr braucht es nicht. In der Touraine isst man sie kalt aufs Brot gestrichen, zur Vesper wie zum Sonntagsessen. Auch ein Demi-sec passt, denn die leichte Süße des Chenin hält sich gegen Salz und Fett.

Der Ziegenkäse Sainte-Maure-de-Touraine, ein Käse in Rollenform, in dessen Mitte ein Strohhalm steckt, ist der zweite Klassiker. Sein cremig-kreidiger Kern und die feine Säure des Chenin verstehen sich ausgezeichnet. Ein Pét-Nat ergänzt ihn mit seiner trockenen Hefe-Note.

Aus der Loire stammen Zander und Hecht, die klassisch mit Weißweinbuttersauce, dem Beurre blanc, serviert werden. Auch dazu passt ein Pétillant, denn seine Säure durchdringt die Butter, ohne den zarten Fisch zu erschlagen.

Als Anlass bietet sich ein Aperitif im Garten an, ein Picknick am Fluss oder die Rast auf dem Loire-Radweg. Die Gegend liegt im Loiretal, das zum Welterbe zählt, und Schlösser wie Amboise und Chenonceau liegen nur einen Tagesausflug entfernt. Ein Pét-Nat eignet sich fürs Picknick, weil er oft nur einen Kronkorken trägt und keinen Drahtkorb. Zum Nachtisch passt ein Demi-sec mit einer Tarte aux pommes, denn Apfel und Quitte spiegeln sich im Glas, und die Süße bleibt dank der Säure leicht.