Essen & Anlass

Der Herbst gehört in Piemont dem weißen Trüffel aus Alba. Alta Langa war als offizieller Schaumwein bei der Internationalen Weißen Trüffelmesse von Alba im Einsatz, und das passt: Beide kommen aus denselben Hügeln, und Säure und Perlage reinigen den Gaumen nach jedem Bissen.

Klassisch ist Tajarin, hauchdünne Eiernudeln, mit Butter und Salbei oder frisch gehobeltem Trüffel. Der Wein schneidet durch Butter und Eigelb und lässt dem zarten Aroma des Pilzes Raum. Das Gleichgewicht ist einfach: Fett braucht Säure und Bläschen, damit es nicht schwer wird.

Auch Agnolotti del plin, kleine, mit einem Zwicken verschlossene Teigtaschen mit Fleischfüllung, vertragen den Schaumwein, besonders in der weißen Variante ohne Bratensauce. Vitello tonnato, kaltes Kalbfleisch unter einer cremigen Thunfischsauce, lebt vom Kontrast zur Säure.

Dazu kommt die Haselnuss. Die Nocciola Piemonte wächst in den Hügeln der Alta Langa, etwa rund um Cortemilia, und wandert in Torten, Kekse und Schokolade. Zu einer Haselnusstorte passt vor allem der Rosé, dessen rote Beeren die nussige Süße ausgleichen.

Zur Vorspeise gehört in den Langhe die Carne cruda all’albese, fein geschnittenes rohes Kalbfleisch mit Öl, Zitrone und Salz. Auch hier arbeitet die Säure des Schaumweins für die Frische. Die Haselnussernte fällt in den Spätsommer, kurz vor die Weinlese, und so liegen beide Ernten der Gegend zeitlich nah beieinander.

Auch Käse gehört dazu: Der Murazzano und die Robiola di Roccaverano, zwei milde, leicht säuerliche Weichkäse aus der Gegend, verstehen sich mit einem Pas dosé. Die Trüffelmesse von Alba im Herbst und die Festtage im Winter sind die klassischen Anlässe, als Aperitif genügt ein Brut mit gesalzenen Haselnüssen.