Essen & Anlass

Welcher Schaumwein passt zu Salami? Im Oltrepò ist die Antwort naheliegend: ein Pinot-nero-Schaumwein zu Salame di Varzi. Der Salame di Varzi DOP stammt aus der Valle Staffora und der Val Versa. Er besteht aus Schweinefleisch, Salz, Pfefferkörnern, Knoblauch und gefiltertem Rotwein.

Dass das gut zusammengeht, hat einen Grund: Das Fett und das Salz der Wurst werden von Säure und Perlen fortgetragen. Zugleich fängt die rote Frucht des Pinot nero das Würzige auf. Auch ein Cruasé hält mit der kräftigen Wurst mit.

Aus Pavia kommt die Zuppa alla pavese, eine klare Brühe mit gebratenen Brotscheiben, einem pochierten Ei und geriebenem Käse. Der Legende nach wurde sie König Franz I. nach der Schlacht von Pavia 1525 serviert. Zu Ei und Brühe passt ein trockener Schaumwein, weil nichts Süßes dagegen ankämpft.

Die Provinz Pavia ist auch Reisland, und ein cremiges Risotto steht einem Pinot-nero-Schaumwein mit Hefelager nahe: Die feine Säure schneidet die Sahne der Küche, die Brotkruste im Wein antwortet auf den gerösteten Geschmack.

Bei der Veranstaltung „Oltrepò Terra di Pinot Nero“ im Dorf Golferenzo stellen Winzer ihre Weine aus Pinot nero vor. Als Anlass eignet sich der Metodo classico dort wie anderswo für den Aperitif am Abend, für ein Fest oder einen Feiertag.

Zum Abschluss ein Süßes aus Pavia: die Torta Paradiso, ein luftiger Kuchen. Dazu passt eher ein Schaumwein mit etwas mehr Zucker, etwa ein Extra Dry oder ein fruchtiger Roséschaumwein.