Boden & Klima

Wie kann in einer so warmen Gegend ein frischer Sekt entstehen? Das Burgenland liegt im pannonischen Klima mit frühem Frühling, heißen und meist trockenen Sommern und mildem Herbst. Für ruhigen Wein ist das ein Geschenk. Sekt dagegen braucht Säure und schlanke Frucht, und die erhält man nur, wenn man die Trauben deutlich früher liest als für Stillwein.

Der Boden wechselt von Sand, Schotter und Lehm über Schwarzerde bis zu kalkhaltigem Lehm, Mergel und Urgestein. Gut 13.000 Hektar Reben stehen im Bundesland. Das flache Weinbaugebiet Neusiedlersee nimmt davon rund 7.650 Hektar am Nord- und Ostufer des Sees ein, das Neusiedlersee-Hügelland am Westufer etwa 3.575 Hektar.

Beide Gebiete liefern dem Sekt verschiedene Grundweine. Im Flachland dominieren Welschriesling und Zweigelt, auf den Hügeln westlich des Sees Blaufränkisch, Weißburgunder und Chardonnay. Wer die Herkunft eng fassen will, kann bei der Großen Reserve sogar eine einzelne Gemeinde nennen, mindestens 85 Prozent der Trauben müssen dann von dort stammen.

Den Neusiedler See kennt man vor allem von den Süßweinen, bei denen er die Edelfäule fördert. Für den Sekt braucht es keine Fäule, sondern gesunde Trauben und den richtigen Zeitpunkt. Wer früh liest, bringt säurefrisches Lesegut ins Presshaus, bevor die Sonne den Zucker zu hoch treibt.

Anders als in der Champagne gibt es hier keine Kreidestollen. Die Flaschen liegen in gewöhnlichen Weinkellern, in denen die Temperatur über Monate gleich bleiben muss, damit die Hefe gleichmäßig arbeitet und der Sekt Flasche für Flasche gleich reift.