Essen & Anlass

Mealhada in der Bairrada ist im ganzen Land für ein einziges Gericht bekannt: das Leitão à Bairrada, das Spanferkel aus dem Holzofen. Die Haut wird knusprig und glasig, das Fleisch darunter bleibt zart. In den Gasthäusern entlang der Straße ist es seit Jahrzehnten das Festessen für Familien und Ausflügler.

Dass dazu Espumante gehört, hat einen praktischen Grund. Das Fett der Haut wird von der Säure und den feinen Perlen aufgebrochen, der Mund fühlt sich nach jedem Bissen wieder frisch an. Rote Brut-Schaumweine mit leichtem Gerbstoff stehen dem Fleisch besonders nahe. Ein Baga-Blanc-de-Noirs funktioniert über die Struktur ebenso.

Neben dem Ferkel gehören zur Bairrada die Rojões, in Stücken gebratenes Schweinefleisch, das ebenfalls gut mit einem trockenen Espumante harmoniert. Auch Austern und Sushi stehen bei Schaumweinveranstaltungen der Region neben diesen Klassikern. Das zeigt, wie vielseitig ein Espumante mit straffer Säure auf dem Tisch sein kann: Er trägt Deftiges ebenso wie Salziges aus dem Meer, das von der nahen Atlantikküste kommt, und räumt zwischen den Gängen den Gaumen auf.

Zum Abschluss kommen Süßspeisen auf den Tisch: Ovos moles, eine Eigelbcreme, die Amores da Curia und die Morgadinhos. Hier passt ein halbtrockener Espumante, der mehr Süße mitbringt, als er im Gericht vorfindet. Ein Bruto Natural würde neben ihnen scharf wirken, weil die Süße der Speise die Säure des Weins schärfer hervortreten lässt. Wer am Tisch beides probieren möchte, nimmt zum Hauptgang den trockenen und zum Nachtisch den milderen Schaumwein.

Für den Schaumwein selbst gibt es einen Termin in Curia, einem Kurort der Gemeinde Anadia: Das Fest Millésime versammelt dort mehrere Dutzend Erzeuger aus ganz Portugal zu Verkostungen und Speisenkombinationen. Auch zum Jahreswechsel steht in Portugal gern Espumante auf dem Tisch, aus der Bairrada ebenso wie aus anderen Regionen.