Verkosten

Im Glas zeigt ein Baga-Blanc-de-Noirs zuerst, was man ihm nicht ansieht: dass er aus roten Trauben stammt. Die Farbe ist hell, die Perlen steigen fein auf. In der Nase erinnert er an Apfel, Zitrus und frisches Hefegebäck, am Gaumen ist die Säure straff, und im Abgang bleibt ein leichter, trockener Gerbstoff, der ihn von einem Chardonnay-Schaumwein unterscheidet.

Drei Häuser dienen hier als Geschmacksbeispiele, nicht als Empfehlung: Der Aliança Baga Bairrada Reserva Brut Nature Branco zeigt den hellen Baga-Stil. Der Aliança Pinot Noir Grande Reserva Brut Nature zeigt dieselbe Region mit einer anderen Sorte. Der Bairrada Espumante Bruto Natural von Sidónio de Sousa steht für ein kleineres Weingut.

Der rote Espumante verlangt einen eigenen Blick. Rote Brut-Schaumweine aus der Bairrada beschreiben Anbieter mit lebhafter Säure, feinen Perlen, leichten Tanninen und Fruchtnoten. Er schmeckt also weniger nach Rotwein, als man bei der Farbe vermutet, und eher nach roten Beeren mit Biss.

Ein Weißweinglas mit Tulpenform ist hier besser als eine flache Schale. Die Perlen steigen im schmalen Kelch länger auf, und die Aromen sammeln sich oben, wo man sie riechen kann. Gut gekühlt heißt hier etwa 6 bis 8 Grad. Zu kalt unterdrückt es die Frucht, zu warm macht den Wein flach und die Kohlensäure aggressiv.

Beim Öffnen gilt: Draht lösen, die Hand auf den Korken legen und die Flasche in der anderen Hand langsam drehen, nicht den Korken. Die Flasche leicht schräg halten. Wenn es nur seufzt statt knallt, ist es richtig, und es geht kein Schaum verloren.