Region & Geschichte

Wer wissen will, wo Cava herkommt, fährt nach Sant Sadurní d’Anoia, eine Kleinstadt im Alt Penedès westlich von Barcelona. Hier haben Codorníu und Freixenet ihren Sitz, zwei der bekanntesten Namen des Cava, und die Stadt nennt sich selbst Hauptstadt des Cava.

Die Familie Raventós machte hier 1872 ihren ersten Schaumwein, die ganze Gründungsgeschichte erzählt die Weinreise im Penedès. Für diese Reise zählt, was daraus wurde: Manuel Raventós ließ den Kellerkomplex zwischen 1895 und 1915 bauen, entworfen von Josep Puig i Cadafalch. Der Architekt zählt zum katalanischen Modernisme, und die Anlage steht seit 1976 als Denkmal von nationaler Bedeutung unter Schutz. Wegen ihrer hohen Gewölbe werden die Hallen oft mit Kathedralen verglichen.

Freixenet wuchs aus dem Weinhaus Casa Sala, das Francesc Sala Ferrés 1861 gründete. 1914 füllten die Familien Ferrer und Sala die erste Flasche Cava Freixenet ab. Seit 2018 hielt der deutsche Sekthersteller Henkell die Mehrheit, seit März 2026 gehört ihm das Haus ganz.

Der Herkunftsschutz ist jünger als die Häuser. Das Gebiet für Cava wurde per Ministerialerlass vom 27. Februar 1986 festgelegt, das Reglement folgte am 14. November 1991, und es erlaubt nur die traditionelle Flaschengärung. 2025 zählte die D.O. 191 Cava-Erzeuger und 5.957 Weinbaubetriebe.

Sant Sadurní liegt in der Zone Comtats de Barcelona, aus der mehr als 95 Prozent aller Cava-Flaschen stammen. Für das ganze Land zusammen meldete die D.O. für 2025 rund 190 Millionen Flaschen, etwa 60 Prozent davon gingen in den Export.

Jedes Jahr Anfang Oktober zeigt die Messe Cavatast drei Tage lang Cava und regionale Küche, etwa fünfzig Betriebe sind dabei. Codorníu und Freixenet sind für die meisten das Gesicht des Cava, doch am Ort arbeiten auch kleinere Familienhäuser mit eigenen Kellern.