Boden & Klima

Unter Budafok liegt Kalkstein, und in ihn hinein haben Kellermeister ihre Gänge gegraben. Der Fels hält das ganze Jahr über eine gleichbleibende Temperatur, ohne dass jemand heizen oder kühlen muss. Für Flaschen, die monatelang auf ihrer Hefe liegen, ist das die beste Voraussetzung.

Auch die Weinberge, aus denen Törley seine Trauben holte, stehen auf Kalk. Sie liegen in Etyek, rund 30 Kilometer westlich von Budapest, im Gebiet Etyek-Buda. Es zählt zu den kühleren Weinbaugebieten Ungarns, und kühle Lagen behalten ihre Säure, auch wenn der Sommer warm war.

Säure ist das Gerüst jedes Schaumweins. Sie hält ihn frisch, selbst wenn bei der Dosage später etwas Zucker dazukommt, und sie trägt die Perlen. Kalkböden gelten als Standort für straffe, mineralisch wirkende Weine, was dem Grundwein für einen Schaumwein entgegenkommt.

Törley selbst sah in den Böden von Budafok die engste Verwandtschaft mit der Champagne in ganz Europa. Ob man das heute genauso sehen würde, ist offen. Der Gedanke zeigt aber, worum es ihm ging: Er wollte neben der Technik auch den Boden der Champagne nach Ungarn holen.

Wer heute durch Budafok geht, sieht an den Kellereingängen, wie sehr der Ort vom Fels lebt. Neben Törley haben hier weitere Betriebe ihre Keller, darunter Lics, György-Villa und Várszegi.

Über den Sektkellern der Törley-Manufaktur steht das Törley-Schloss, dessen Stil an französische Burgen erinnert. Die Familie wohnte unmittelbar über ihrer Arbeit.