Rebsorten

Chardonnay ist die Sorte, mit der Törley in Etyek-Buda seinen Ruf belegt. Der Törley Chardonnay Brut besteht nach Angaben des Hauses zu 100 Prozent aus dieser Sorte, die Trauben stammen aus dem Gebiet Etyek-Buda. Damit zählt er zu den Blanc de Blancs, also zu den Schaumweinen aus ausschließlich weißen Trauben.

Chardonnay eignet sich als Grundwein, weil er viel Säure behält und kaum eigene Aromen aufdrängt. Hefe, Flaschenreife und Dosage dürfen dann den Ton angeben. Im Glas schmeckt das nach Zitrus und Apfel, mit der Zeit nach Brioche.

Sein Vorbild, die Champagne, setzt vor allem auf Chardonnay, Pinot Noir und Meunier. Der Chardonnay ist davon die Sorte, die in Etyek besonders heimisch wurde. Wer die beiden roten Sorten kennenlernen will, findet sie im Vergleich unter dem Spätburgunder.

Ungarn hat weitere Schaumweingegenden, und sie schreiben andere Sorten vor. Steht auf dem Etikett neben „Pezsgő“ ein Gebiet wie Tokaj, ist der Wein flaschenvergoren und folgt eigenen Regeln zu erlaubten Sorten und zum Hefelager.

Im Gebiet Somló, auf Vulkanboden, begann József Kreinbacher 2002 mit seinem Weingut und füllte 2014 den ersten Pezsgő. Dort wachsen ungarische Sorten wie Furmint, die einem Schaumwein ein anderes Gesicht geben als der Chardonnay aus Etyek.

Für Budafok bleibt der Chardonnay deshalb die erste Wahl. Er bringt die Frische mit, die aus Etyeker Kalklagen kommt, und er reift im Keller zu dem, was das Haus Törley seit 1882 anstrebt: einem trockenen, klaren Pezsgő.