Vier Gläser vergleichen
Blindprobe zu Hause
Alles Wissen aus dieser Reise zeigt sich am deutlichsten, wenn mehrere Gläser nebeneinanderstehen. Eine kleine Blindprobe mit vier oder fünf Agavenbränden macht Unterschiede sichtbar, die eine einzelne Flasche nie verraten würde.
Die Auswahl für den Vergleich
Für eine erste Runde eignen sich vier bis fünf Blanco-Qualitäten, weil ohne Fassreife nur Agave, Herkunft und Verfahren übrigbleiben. Eine sinnvolle Auswahl könnte etwa aus einem Tequila aus Los Altos und einem aus dem Valle de Tequila bestehen. Dazu passen ein Espadín-Mezcal und ein Mezcal aus einer selteneren Agavenart wie Tobalá.
Wer noch weitergehen will, ergänzt einen einfachen, im Diffusor hergestellten Tequila als Kontrast. Gerade der direkte Vergleich mit einem traditionell im Ofen gerösteten Brand macht den Unterschied aus der siebten Station am schnellsten nachvollziehbar.
Aufbau und Reihenfolge
Jedes Glas bekommt eine kleine, gleich große Menge, am besten in identischen, sich verjüngenden Gläsern, damit die Form selbst keinen Unterschied macht. Nummern statt Etiketten auf den Gläsern sorgen dafür, dass die Erwartung an eine bekannte Marke das Urteil nicht vorab beeinflusst.
Die Reihenfolge beginnt am besten mit dem hellsten, zartesten Brand und endet mit dem intensivsten. Das bedeutet meist: vom milden Tequila über den Espadín-Mezcal bis zum kräftigen, möglicherweise rauchigen Tobalá-Mezcal. Wer umgekehrt beginnt, überfordert die Nase mit dem stärksten Eindruck zuerst und schmeckt danach kaum noch Feinheiten.
Wie viele Gläser die Nase wirklich schafft
Nach etwa sechs bis acht verschiedenen hochprozentigen Proben lässt die Unterscheidungsfähigkeit der Nase spürbar nach, selbst bei erfahrenen Verkostern. Der Geruchssinn ermüdet ähnlich wie ein Muskel und reagiert nach vielen Reizen hintereinander schwächer auf neue Feinheiten. Wer eine größere Auswahl testen will, teilt die Runde deshalb besser auf zwei Abende auf, statt an einem Abend zehn oder mehr Gläser durchzuprobieren.
Auch Pausen zwischen einzelnen Gläsern helfen gegen diese Ermüdung, zusätzlich zu Wasser und neutralem Gebäck. Ein kurzer Gang an die frische Luft oder ein paar Minuten ohne jedes Glas in der Hand geben der Nase Zeit, sich zu erholen. Für die eigene Blindprobe zu Hause gilt deshalb: Lieber wenige Gläser gründlich vergleichen als viele nur oberflächlich.
Was zwischen den Gläsern hilft
Zwischen den Gläsern helfen stilles Wasser und ein neutrales Stück Brot oder eine ungewürzte Cracker-Scheibe, um Zunge und Gaumen zurückzusetzen. Ohne diese kurze Pause vermischen sich die Eindrücke, besonders wenn ein rauchiger Mezcal auf einen zarten Blanco folgt.
Kurze Notizen zu jedem Glas reichen völlig aus: ein Wort für die Süße, eines für Rauch oder Kräuter, eines für die Länge des Nachhalls. Wichtiger als literarische Beschreibungen ist, dieselben Begriffe bei jedem Glas zu verwenden, damit sich die Notizen am Ende vergleichen lassen.
Was die Nase allein nicht beweisen kann
So viel eine Blindprobe über die eigene Wahrnehmung verrät, eine gesetzliche Kategorie beweist sie nicht. Ob eine Flasche wirklich als Mezcal Artesanal registriert ist oder ob ein Tequila tatsächlich 100 Prozent Agave enthält, lässt sich allein am Geschmack nicht sicher feststellen. Dafür bleibt das Etikett mit seiner Ursprungsbezeichnung die einzige verlässliche Quelle.
Die eigene Nase und das Etikett ergänzen sich deshalb, statt sich zu ersetzen. Die Nase zeigt, was im Glas tatsächlich ankommt, unabhängig vom Preis oder vom Namen der Marke. Das Etikett zeigt, welche Regeln ein Hersteller einhalten musste, um genau diesen Namen tragen zu dürfen. Wer beides zusammen liest, versteht ein Glas Agavenbrand am Ende am besten.
Am Ende die Etiketten aufdecken
Erst wenn alle Gläser probiert und notiert sind, werden die Etiketten aufgedeckt. Häufig überrascht das Ergebnis: Ein vermeintlich einfacher Tequila schneidet in der eigenen Notiz manchmal besser ab als erwartet. Ein teurer Mezcal bleibt dagegen in der neutralen Nummerierung unauffällig.
Genau darin liegt der Sinn dieser Übung. Sie zeigt, ob die eigene Nase inzwischen erkennt, was diese Reise beschrieben hat: Boden, Agavenart, Verfahren und Reifung. Das gilt unabhängig davon, was am Ende auf einer teuren Flasche steht.