Wein & Essen

Am Tisch zeigt sich, wofür der junge Semillon eigentlich gemacht ist. Seine hohe Säure und die zarten Zitrusnoten treffen rohe Austern fast perfekter als jeder andere Weißwein. Besonders gut passt das, wenn dazu eine leicht asiatisch gewürzte Sauce serviert wird, mit Ingwer, Limette oder Sojasauce.

Auch bei Meeresfrüchten allgemein funktioniert dasselbe Prinzip. Die Säure schneidet durch Fett und Salzigkeit, ohne selbst laut zu werden. So bleibt dem Fisch sein eigener Geschmack. Ein Wein, der sich zurücknimmt, ist hier mehr wert als einer, der sich aufdrängt. Das eigentliche Aroma soll schließlich vom Teller kommen, nicht aus dem Glas.

Auf Binnorie Dairy in Lovedale trifft man die zweite große Kombination des Tals. Der dort gemachte Brie bringt eine buttrige, leicht nussige Note mit. Die frische Säure eines jungen Semillon hält genau dagegen, statt darin unterzugehen.

Auch Ziegenkäse und Feta aus derselben Molkerei passen gut, aus demselben Grund. Ihre milde Säure trifft auf die noch schärfere des Weins, und am Gaumen entsteht ein Gleichgewicht, das keiner der beiden allein hinbekommen würde.

Zu einem gereiften, honigfarbenen Semillon mit Toastnoten passt dagegen deftigeres Essen, etwa gebratenes Geflügel oder ein mild geschärftes Curry, das sich an den kräftigeren Röstaromen festhalten kann. Der Shiraz des Tals bleibt für alles gedacht, was vom Grill kommt, aber mit Kräutern statt schwerer Sauce, denn seine Frucht ist zu fein für die ganz große Wucht der Kohle.