Böden

Grab an einem Steilhang der Mittelmosel ein Loch. Schon nach wenigen Zentimetern stößt du auf Gestein: dünne, blaugraue Platten, die beim Klopfen hell klingen und sich mit der Hand aus dem Verbund lösen lassen. Das ist Devon-Schiefer, vor rund 400 Millionen Jahren als Schlamm auf einem Meeresboden abgelagert und seitdem zu Stein gepresst.

Für die Rebe ist dieser Schiefer zugleich Hindernis und Geschenk. Nährstoffe hält er kaum, Wasser läuft zwischen den Platten schnell ab. Also treibt die Wurzel tief, oft mehrere Meter, auf der Suche nach dem, was oben fehlt. Genau dieser Stress erzeugt kleine, konzentrierte Beeren. In einer kleinen Beere steckt im Verhältnis mehr Schale als Saft, und Aromastoffe sitzen vor allem in der Schale.

Die zweite Rolle des Schiefers spielt sich über der Erde ab. Die dunklen Platten speichern tagsüber Sonnenwärme und geben sie nachts an die untersten Rebreihen zurück. Ein einfacher Trick mit großer Wirkung. In einem Anbaugebiet, das ohne diesen Trick zu kühl für Riesling wäre, ist das keine Nebensache, sondern die Voraussetzung. Steile Südhänge mit offenliegendem Schiefer reifen deshalb regelmäßig früher als flachere Lagen mit mehr Humus obendrauf.

Nicht überall ist der Schiefer gleich. In Ürzig, mitten in der Mittelmosel, liegt eine Ausnahme: rötliches Gestein aus dem Rotliegend, entstanden vor rund 290 Millionen Jahren aus vulkanischer Lava, die durch das Wittlicher Becken floss. Eisenoxid färbt den Boden rot. Winzer sagen, ihre Rieslinge von dort trügen eine würzige, fast pfeffrige Note — daher der Name der Lage Würzgarten.

Weiter flussaufwärts, an der Obermosel, hört der Schiefer fast ganz auf. Dort liegt Muschelkalk aus einer viel jüngeren, wärmeren Meeresperiode: heller, wasserspeichernder, weniger steil. Dieser Boden trägt kaum noch Riesling, dafür fast den gesamten deutschen Elbling. Ein Beispiel dafür, wie eng an der Mosel Rebsorte und Gestein zusammenhängen, obwohl der Fluss derselbe bleibt.