Rebsorten

Kein anderes französisches Weinbaugebiet stützt sich so sehr auf Rosé wie die Provence. Dafür braucht es Trauben, die vor allem eines können: hell bleiben. Fünf Sorten tragen den Großteil der Ernte: Cinsault, Grenache, Mourvèdre, Syrah und Tibouren. Mindestens die Hälfte eines jeden Weinbergs muss aus ihnen bestehen, schreibt das Lastenheft der Côtes de Provence vor. Mit knapp zwanzigtausend Hektar ist sie die mit Abstand größte Appellation des Landstrichs.

Cinsault gibt wenig Farbe und wenig Tannin, dafür Eleganz und einen Duft nach roten Beeren. Grenache liefert Wärme, Alkohol und Fülle, verliert aber schnell Säure, wenn er zu lange in der Sonne hängt. Zusammen ergänzen sie sich. Mehr braucht ein Rosé nicht.

Der Tibouren ist der eigentliche Charakterkopf der Provence. Frankreich kennt ihn kaum. Die Sorte kam im achtzehnten Jahrhundert vermutlich mit einem Schiff aus Genua nach Saint-Tropez und hat sich seither kaum über die Küstengemeinden des Var hinaus verbreitet. Von Natur aus ergibt sie einen der blassesten Roséweine überhaupt, mit einem Duft, der eher nach Kräutern und Grapefruit als nach süßer Frucht geht.

Bei den Rotweinen dreht sich fast alles um den Mourvèdre, vor allem in Bandol. Er treibt spät aus, reift spät und will Hitze bis in den Oktober hinein. Dafür schenkt er Farbe, Tannin und ein Alterungspotenzial, das die leichteren Sorten nicht erreichen. Mindestens die Hälfte eines Bandol-Rotweins muss aus ihm bestehen, bei den besten Gütern sind es meist über achtzig Prozent.

Weißwein bleibt in der Provence ein Randthema, kaum ein Zwanzigstel der Fläche, aber er zeigt die zweite Seite des Klimas. Rolle, anderswo Vermentino genannt, verträgt Wind und Trockenheit gut und bringt salzige, zitrusartige Weine hervor, die zum Mistral passen wie kein zweites Gewächs.