Rebsorten

Zwei Sorten teilen sich hier fast die ganze Fläche, und sie könnten unterschiedlicher kaum sein. Malvazija Istarska, meist einfach Malvazija genannt, steht auf rund sechzig Prozent aller istrischen Weinberge. Damit ist sie mit Abstand die wichtigste weiße Rebe des Landes. Vor hundert Jahren war das Verhältnis umgekehrt: Rote Sorten wie Teran dominierten, und Malvazija war Beiwerk. Der Tausch fand erst im zwanzigsten Jahrhundert statt, still und ohne einen einzigen Beschluss.

Im Glas zeigt Malvazija helles Strohgelb und einen Duft nach Akazienblüte, grünem Apfel und einer salzigen Note, die man Salinität nennt. Das ist ein Anklang ans nahe Meer, kein Widerspruch dazu. Die Säure ist mittel, der Körper eher schlank. Genug Winzer lassen die Trauben aber länger auf den Schalen liegen, als es ein Sauvignon Blanc je vertragen würde. Das verändert alles. Aus einem leichten Sommerwein wird ein Wein mit Struktur, Gerbstoff und einer Farbe, die ins Bernstein geht.

Teran ist das Gegenteil in fast jeder Hinsicht. Die Beeren sind klein und dunkel, der Wein kommt fast schwarz ins Glas, und Säure wie Tannin liegen beide hoch — Tannin ist der raue Belag, den man nach einem Schluck am Zahnfleisch spürt. Typisch ist außerdem eine leichte Bitterkeit im Abgang, die von den vielen Gerbstoffen und der hohen Säure der Traube kommt und die man von kaum einer anderen Rotweinsorte kennt. Am besten gedeiht Teran auf crljenica, der roten Erde der Küstenregion, die ihm seine Kraft gibt.

Daneben halten sich zwei kleinere Sorten mit eigener Geschichte. Borgonja galt jahrzehntelang als eigenständige istrische Rebe, bis eine genetische Untersuchung zeigte, dass sie mit der Frankovka identisch ist. Um Poreč und Višnjan wuchs sie früher sogar häufiger als Teran. Aus dem Dorf Momjan im Nordwesten kommt Muškat Momjanski, eine Spielart des Muskateller. Sie holte schon 1935 in Brüssel eine Goldmedaille und ist seit 2021 als achtzehntes kroatisches Wein-Herkunftszeichen der EU geschützt. International sind außerdem Merlot, Cabernet Sauvignon und Chardonnay angekommen, oft im Verschnitt mit Teran zu Weinen, die man in Istrien Superistrians nennt.