Böden

Grab im nördlichen Kremstal ein Loch, und du gräbst dich durch Staub. Der Boden dort besteht aus Löss, feinem, mehligem Gesteinsstaub. Wind wirbelte ihn während der Eiszeiten aus dem Donautal auf und lagerte ihn meterhoch an den Hängen ab. Er ist gelblich, kalkhaltig und so locker, dass man ihn mit bloßen Fingern zerreiben kann.

Rebwurzeln lieben diesen Staub, weil Wasser und Luft ungehindert durchkommen. Sie treiben trotzdem tief, denn Löss speichert kaum Nährstoffe, und je tiefer eine Wurzel reicht, desto gelassener übersteht die Rebe einen trockenen August. Das Ergebnis ist ein Grüner Veltliner mit mehr Fülle und Rundung, weniger scharfer Kontur — ein Bodentyp, der der Sorte ihre würzige Breite gibt.

Wenige Kilometer weiter, an den Terrassen direkt über der Donau, hört der Löss auf, und darunter kommt Stein zum Vorschein. Es ist Gföhler Gneis, ein helles, glimmerndes Urgestein, manchmal von Schiefer und Amphibolit durchzogen, und es bricht in harten Platten, zwischen denen sich eine Wurzel regelrecht durchzwängen muss.

Diese Terrassen tragen fast ausschließlich Riesling. Der magere Fels zwingt die Rebe zu kleinen, konzentrierten Beeren. Die aufgeschichteten Trockenmauern speichern tagsüber Sonnenwärme und geben sie nachts an die Wurzeln zurück. Kein anderes Donaugebiet hat so viele Terrassenlagen wie das Kremstal — bei Furth bei Göttweig türmen sie sich fast senkrecht über dem Fluss.

Ein Irrglaube hält sich hartnäckig: Der Wein schmecke mineralisch, weil die Wurzel Mineralien aus dem Gestein sauge und weiterreiche. Das stimmt so nicht, denn Gestein liefert nur gelöste Ionen in Spuren, die niemand schmecken könnte. Was tatsächlich wirkt, ist der Umweg über Wasserhaushalt und Wärmespeicherung. Im Kremstal, zwischen Löss und Gneis, ist dieser Umweg ungewöhnlich kurz.