Wein & Essen

Das bekannteste Gericht aus Jumilla braucht kaum einen Teller. Der gazpacho jumillano ist eine heiße Wildeintopfsuppe aus Kaninchen, Hase oder Rebhuhn, dazu Feldschnecken, Thymian und Rosmarin. Gebunden wird sie nicht mit Kartoffeln oder Reis, sondern mit Stücken der torta cenceña, einem hauchdünnen, ungesäuerten Fladenbrot. Traditionell isst man direkt aus der gemeinsamen Pfanne, und die knusprigen Brotstücke dienen dabei gleich als essbarer Teller.

Zu diesem Gericht passt kein zurückhaltender Wein. Das Wildfleisch bringt Fett und einen kräftigen, leicht ranzigen Eigengeschmack mit. Genau darauf reagiert ein Monastrell mit seinen reifen, festen Tanninen: Sie umschließen das Fett, statt sich davon überwältigen zu lassen. Thymian und Rosmarin im Topf treffen zudem auf dieselben Kräuternoten. Sie schwingen im Glas mit, sobald man den Wein geschwenkt hat.

Beim Käse wird der Bezug noch direkter. Der Queso de Murcia al vino, ein Ziegenkäse aus der Region, bekommt seine dunkelrote Rinde, weil man ihn während der Reifung zweimal in Rotwein badet. Dieser Wein stammt aus den Denominaciones der Gegend, Jumilla eingeschlossen. Der Regulierungsrat für diesen Käse sitzt sogar in der Stadt Jumilla selbst, ein paar Straßen von dem der Winzer entfernt.

Damit trägt der Käse den Wein bereits in sich, bevor überhaupt ein Glas eingeschenkt wird. Salz und Fett im Teig machen ein junges, noch kantiges Tannin weicher, fast cremig. Der Wein wiederum stützt die milde Säure des Ziegenkäses, und dass zwei Produkte derselben trockenen Hochebene sich so am Tisch wiederfinden, ist selten derart wörtlich zu nehmen wie hier. Die Küche von Jumilla ist Hirtenküche. Sie entstand aus Mangel und Trockenheit, nicht aus Überfluss, und ein Wein, der ebenso viel Sonne und ebenso wenig Wasser gesehen hat, passt einfach dazu.