Herstellung

Kein anderes spanisches Anbaugebiet ordnet seine Weine so streng nach Fasszeit wie die Ribera del Duero. Vier Stufen regeln, wie lange ein Rotwein reifen muss, bevor er den jeweiligen Begriff auf dem Etikett tragen darf. Die Kontrolle dazu übernimmt der Consejo Regulador.

Ein Roble reift mindestens drei Monate im Fass, ob mit oder ohne Gärung darin. Ein Crianza braucht mindestens vierundzwanzig Monate insgesamt, davon zwölf im Holz. Beim Reserva sind es sechsunddreißig Monate insgesamt, wieder mindestens zwölf davon im Fass, der Rest in der Flasche. Am strengsten ist der Gran Reserva: sechzig Monate insgesamt, davon mindestens vierundzwanzig im Fass. Gezählt wird dabei nie vor dem ersten Oktober des Erntejahres. Die Uhr für Crianza, Reserva und Gran Reserva beginnt erst, wenn der Wein tatsächlich im Fass liegt.

Auch die Fässer selbst sind geregelt. Für Crianza, Reserva und Gran Reserva dürfen die Eichenfässer höchstens dreihundertdreißig Liter fassen. Für die einfachere Kategorie Roble sind bis zu sechshundert Liter erlaubt. Kleinere Fässer geben mehr Holzaroma an den Wein ab, weil mehr Oberfläche auf weniger Volumen trifft.

Beim Holz selbst hält die Region an einer alten Vorliebe fest. Vega Sicilia baut amerikanische Eichenfässer bis heute in einer eigenen Küferei. Spätestens nach sechs Jahren tauscht das Weingut sie aus, weil ein älteres Fass kaum noch Aroma abgibt. Pesquera, das Weingut von Alejandro Fernández, reift seine Weine in einer Mischung aus amerikanischer und französischer Eiche, mindestens achtzehn Monate lang, wobei die amerikanische eher Vanille und Kokos bringt, die französische eher feine Röstnoten und mehr Zurückhaltung.

Bevor es Edelstahltanks und klimatisierte Keller gab, übernahmen die unterirdischen Gänge von Aranda de Duero diese Aufgabe von allein. Elf bis dreizehn Grad, kaum schwankend, das ganze Jahr über: bessere Reifebedingungen musste damals niemand suchen. Einige Weingüter der Region lagern noch heute einen Teil ihrer Fässer in genau solchen Höhlenkellern, nicht aus Nostalgie, sondern weil die Temperatur dort tatsächlich stimmt.