Böden im Überblick

Kalk: Frische und feine Struktur

Kalkstein besteht aus den Überresten uralter Meereslebewesen, zusammengepresst über Jahrmillionen zu hellem, oft porösem Gestein. Er speichert Wasser in feinen Poren und gibt es der Rebe gleichmäßig weiter, selbst in trockenen Sommern. Weine von Kalkböden gelten häufig als besonders frisch und fein strukturiert, mit lebendiger Säure. Die Champagne und Chablis in Frankreich stehen auf solchem Kalkstein. Dasselbe gilt für die Albariza-Böden rund um die spanische Sherry-Stadt Jerez. Sie leuchten blendend weiß in der Sonne und reflektieren tagsüber die Hitze Andalusiens.

Auch die Sancerre-Region an der Loire und Teile Burgunds ruhen auf kalkhaltigem Untergrund unterschiedlichen Alters, vom harten Kimmeridge-Kalk bis zu weicherem, porösem Kalkstein. Winzer unterscheiden diese Kalktypen oft sehr genau. Selbst kleine Unterschiede in der Härte des Gesteins beeinflussen, wie tief eine Wurzel eindringen kann und wie viel Wasser am Ende zur Verfügung steht.

Schiefer: dunkler Speicher für Wärme

Schiefer ist ein dünn geschichtetes, oft dunkles Gestein, das aus verdichtetem Meeresschlamm entstand und sich in dünnen Platten spalten lässt. Seine dunkle Farbe absorbiert tagsüber viel Sonnenwärme. Nachts gibt er sie langsam wieder ab, fast wie eine gespeicherte Fußbodenheizung unter den Rebstöcken. An der Mosel macht genau dieser Effekt den Anbau von Riesling so weit nördlich überhaupt erst möglich. Nährstoffe hält Schiefer kaum. Wurzeln müssen deshalb tief zwischen die Platten wachsen, was den Ertrag senkt und den Geschmack konzentriert.

Auch im spanischen Priorat prägt ein besonderer Schiefer namens Llicorella die Weine, ein dunkles, glitzerndes Gestein, das die Böden dort fast schwarz wirken lässt. Kombiniert mit steilen Hängen entstehen daraus einige der konzentriertesten Rotweine Spaniens. Schiefer gilt deshalb weltweit als einer der begehrtesten Böden für kühle bis mäßig warme Weinregionen.

Granit und Vulkangestein: harte Kraft aus der Tiefe

Granit ist ein hartes, kristallines Gestein, das langsam tief im Erdinneren erstarrte und heute in Regionen wie dem Beaujolais oder Teilen Südafrikas an der Oberfläche liegt. Er verwittert zu grobem, sandigem Boden. Dieser lässt Wasser schnell durch und zwingt Wurzeln, sich tief einzugraben. Vulkangestein dagegen stammt aus echten Ausbrüchen und ist meist mineralstoffreicher. Am Ätna auf Sizilien oder auf der griechischen Insel Santorin wachsen Reben in dunkler, poröser Vulkanerde. Sie speichert Wasser bemerkenswert gut, obwohl sie auf den ersten Blick trocken und karg wirkt.

Beide Gesteinsarten teilen eine Eigenschaft: Sie sind vulkanischen oder tiefengesteinlichen Ursprungs und deshalb oft reich an Mineralien. Diese wandern zwar nicht direkt in den Wein, beeinflussen aber den Wasserhaushalt und die Bodentemperatur spürbar. Weine von solchen Böden werden häufig als rauchig, salzig oder mit einer gewissen Straffheit beschrieben. Ein Teil dieses Eindrucks entsteht dabei auch durch die meist kühlen Höhenlagen, in denen Vulkanböden oft vorkommen.

Kies und Löss: locker und leicht erwärmbar

Kies besteht aus abgerundeten Steinen, die einst ein Fluss oder ein Gletscher dorthin transportiert hat. Im Médoc bei Bordeaux liegen solche Kieshügel. Tagsüber heizen sich die Steine dort auf und geben die Wärme nachts an die Reben ab, ähnlich wie Schiefer, nur heller und lockerer. Löss dagegen ist feiner, vom Wind über Jahrtausende angewehter Staub, wie er in Österreich, Rheinhessen oder auf dem Lössplateau in China vorkommt. Er hält Wasser gut und lässt sich leicht bearbeiten. Im Frühjahr erwärmt er sich rasch, was frühen Austrieb begünstigt.

In Châteauneuf-du-Pape im südlichen Rhônetal liegen sogar faustgroße, runde Flusskiesel direkt auf der Erdoberfläche, die tagsüber sichtbar Hitze abstrahlen. Löss wiederum ist sehr feinkörnig. Bei starkem Regen erodiert er leicht, weshalb viele Winzer auf Lössböden Begrünung zwischen den Rebzeilen pflanzen, um den wertvollen Staub vor dem Abschwemmen zu schützen.

Kein Boden wirkt allein

Wichtig ist, keinen dieser sechs Typen für sich zu überschätzen. Derselbe Kalkstein bringt in einem kühlen Klima einen anderen Wein hervor als in einem heißen. Derselbe Schiefer wirkt an einem flachen Hang anders als an einem steilen. Böden setzen nur den Rahmen für Wasserhaushalt und Wärme. Das Klima und die Sonneneinstrahlung darüber entscheiden erst, was daraus wird. Wer einen Boden versteht, versteht deshalb nur einen Teil der Geschichte, nicht die ganze.