Wasser & Klima

Östlich von Melbourne liegen die Yarra Ranges, dicht bewaldete Hügel. Aus ihnen bezieht die Stadt einen Großteil ihres Trinkwassers. Der Zugang ist gesperrt, damit kein Vieh und kein Dünger das Wasser erreicht, bevor es durch Eukalyptuswälder sickert und in den Reservoirs landet.

Berühmt-berüchtigt ist dagegen, was über diesem Wasser passiert, sobald es die Brennereien in und um Port Melbourne erreicht. Melbourne gilt als Stadt mit vier Jahreszeiten an einem einzigen Tag. Ein Vormittag kann mit Nieselregen bei zwölf Grad beginnen. Er kann mit trockener Hitze über dreißig Grad enden, bevor am Abend wieder kühle Luft von der Bucht hereinzieht.

Für eine Brennerei ist dieser Wechsel kein Ärgernis, sondern Werkzeug. Jeder Temperatursprung lässt das Holz eines Fasses arbeiten. Es dehnt sich in der Hitze aus und zieht sich in der Kühle wieder zusammen. Dabei drückt es den Whisky tiefer ins Holz, als es ein gleichmäßiges Klima je könnte.

Schottland reift seine Fässer in gleichmäßiger, feuchter Kühle über Jahrzehnte. Kentucky setzt auf heiße, trockene Sommer und kalte Winter, ebenfalls mit starken Ausschlägen. Victoria liegt dazwischen: mediterran warm im Sommer, mild und feucht im Winter, aber mit dem täglichen Wetterwechsel obendrauf. Das Ergebnis ist ein Klima, das den Effekt langer Lagerung in einem Bruchteil der Zeit erzwingt, mit Folgen für Farbe, Aroma und den Anteil, der als Angel's Share verdunstet.

Wer glaubt, warmes Klima mache nur ungeduldig, unterschätzt Melbourne. Dieselbe Wetterlaune, die den Wein in den Tälern ringsum reifen lässt, arbeitet anschließend auch am Whisky im Fass weiter.