Wasser & Klima

Vor rund 145 bis 200 Millionen Jahren bedeckte ein warmes Meer die Alb bei Nellingen. Aus den Kalkschalen unzähliger Meeresbewohner wuchs jenes Gestein, das die Hochfläche bis heute trägt: der Weiße Jura.

Kalkstein löst sich im Regenwasser langsam auf. Über Jahrtausende fraß sich das Wasser durch Risse und Klüfte, bis eine der höhlenreichsten Landschaften Deutschlands entstand. Flüsse an der Oberfläche sind auf der Alb deshalb selten, das meiste Wasser verschwindet sofort im Untergrund und tritt erst kilometerweit entfernt an Karstquellen wieder zutage.

Dieses Wasser ist hart, reich an Kalzium, gefiltert durch Gestein statt durch Torf. Für die Maische bedeutet das ein anderes Ausgangsmaterial als in vielen anderen Whiskyregionen, wo weiches, moorgefärbtes Wasser Standard ist. Wer auf der Alb brennt, arbeitet also von Anfang an mit einem mineralischeren, härteren Wasser.

Der Schwarzwald ruht auf einem anderen Untergrund: Granit und Gneis, kristallines Gestein, ganz anders als der Kalk der Alb. Dichte Wälder halten dort den Regen, der deutlich reichlicher fällt als auf der kargen Hochfläche. Das Kinzigtal selbst liegt tiefer und milder als die Kammlagen darüber, was den dort lagernden Fässern ein ruhigeres Klima gibt. Regenwasser, das durch Granit sickert, bleibt weicher als das kalkgesättigte Wasser der Alb.

Tag und Nacht schwanken auf der Hochfläche der Alb stärker als im Tal, weil die dünne Luft dort oben schneller auskühlt. Genau dieses Auf und Ab lässt ein Fass arbeiten: Es atmet Whisky in das Holz hinein und wieder heraus, und mit jedem Zyklus verändert sich der Inhalt ein wenig.