Fass & Reifung

Zwölf Jahre in Speyside, vier in Bangalore: Ähnlich reif können die Whiskys trotzdem schmecken. Der Grund ist der Angel's Share, der hier ganz andere Dimensionen annimmt. Ein Fass in einem schottischen Lagerhaus verliert gemütlich zwei Prozent seines Inhalts pro Jahr an die Luft. In Indien verdunsten dagegen zehn bis zwölf Prozent, manche Fässer verlieren noch mehr. Was in Schottland zwölf Jahre braucht, kann in Bangalore oder Goa in vier bis fünf Jahren erreicht sein. Amruts Chefblender Surinder Kumar bringt es auf den Punkt: Ein Jahr Fasslagerung in Indien entspreche etwa drei Jahren in Schottland.

Paul John setzt fast durchgehend auf gebrannte amerikanische Eichenfässer, in denen zuvor Bourbon gereift ist. Das Kohlefilter-Aroma der ausgebrannten Fassinnenseite zieht in der Hitze Goas besonders schnell in den Whisky. Dazu kommen Vanille- und Kokosnoten aus dem Holz. Amrut nutzt ein breiteres Set an Fässern, von Ex-Bourbon bis zu Sherry- und Portweinfässern für spätere Finishes. So erreicht die Brennerei ein dichteres, würzigeres Spektrum.

Die Lagerhäuser selbst tragen wenig zur Beruhigung bei. In Bangalore schwankt die Temperatur zwischen trockener Hitze am Tag und kühleren Nächten auf der Hochebene. In Goa bleibt die Luft dagegen durch die Nähe zum Meer fast das ganze Jahr feucht und warm. Beide Klimata treiben Fass und Whisky ineinander, statt sie wie in Schottland über Jahrzehnte langsam anzunähern.

Weil die Reifung so schnell läuft, suchen beide Brennereien ihren „goldenen Punkt“ meist zwischen vier und acht Jahren. Danach kippt vielen Fässern zu viel Holz in den Whisky. Ein zwanzig Jahre alter Whisky aus Bangalore oder Goa wäre deshalb nicht reifer als anderswo. Er wäre vor allem eines: leer.