Malz & Torf

Auf Islay oder in Teilen von Speyside heizt Torf die Darren, in Nordindien sucht man ihn auf den Feldern vergeblich. Unter der Gerste in Haryana und Rajasthan liegt kein Moor, sondern trockener, oft sandiger Ackerboden, der ohne Bewässerung längst zu Wüste geworden wäre. Rauch aus dem eigenen Boden gibt es hier schlicht nicht zu holen.

Gemälzt wird die Gerste deshalb fast immer ohne Torf. Nach dem Einweichen keimt sie in der Mälzerei und wird anschließend in der Darre mit heißer Luft statt mit Rauch getrocknet. So behält sie den milden, getreidigen Grundton, für den Rampur und Godawan bekannt sind. Wer hier Whisky verkostet, schmeckt vor allem Malz, Frucht und Fass, aber fast nie Rauch.

Piccadily macht in Indri die auffällige Ausnahme im Land. Neben der unrauchigen Hauptlinie brennt die Brennerei mit Indri Agneya eine geräucherte Variante, für die getorftes Malz eigens eingeführt wird. Das ist ein Sonderfall in einer Region, die sonst komplett auf Rauch verzichtet. Der Whisky gewann damit bereits eine Goldmedaille bei internationalen Wettbewerben und zeigt neben grünem Apfel und Sultanine einen zurückhaltenden Rauchton.

Was stattdessen zählt, ist der Boden selbst. Unter der Ackerkrume, in der die Gerste wurzelt, liegt sandiger Untergrund, der kaum Wasser hält. Darunter folgt der Grundwasserspiegel, aus dem Brunnen und Kanäle pumpen. Ohne dieses Wasser aus der Tiefe gäbe es in der Wüste um Alwar überhaupt kein Malz zum Brennen.