Wasser & Klima

Kaum eine Whiskyregion der Welt kennt so krasse Temperatursprünge wie Nordindien. In Haryana, wo Indri liegt, wechseln sich eisige Winter mit brutal heißen Sommern ab, oft innerhalb weniger Monate. Uttar Pradesh, die Heimat von Rampur, gilt Kennern als das genaue Gegenteil des feuchtwarmen Südens: kalte Winter, heiße Sommer, kaum ein Zwischenstadium.

Am härtesten trifft es Godawan in Alwar, Rajasthan. Dort klettert das Thermometer regelmäßig über 38 Grad, und die Luft in der Wüste ist so trocken, dass Feuchtigkeit dem Fass förmlich entrissen wird statt gemütlich zu verdunsten. Für die Gerste auf den Feldern bedeutet das: ohne Bewässerung aus Brunnen und Kanälen würde hier nichts wachsen, das reif genug für Malz wäre.

Diese Wärme wirkt nicht erst in der Flasche, sie beginnt schon beim Brennen. Wasser, das für Maische und Kühlung gebraucht wird, kommt in allen drei Brennereien aus dem Umland und muss selbst der Sommerhitze standhalten, ohne sich unkontrolliert zu erwärmen. Was in Schottland ein Nebenthema ist, wird hier zur täglichen Aufgabe für die Brennmeister.

Für die Reifung ist die Hitze der eigentliche Motor. Sie treibt den jungen Whisky im Fass auf und ab, presst ihn tief ins Holz hinein und wieder heraus, und das viel schneller als in einem kühlen Lagerhaus in Schottland. Was dort ein Jahrzehnt braucht, schafft das Fass in Alwar oder Karnal oft in einem Bruchteil der Zeit. Dafür verliert es auch deutlich mehr Inhalt an die Luft.