Brennen

In Midleton stehen heute drei Kupferkessel, jeder mit 75.000 Litern Fassungsvermögen. Es sind die größten Pot Stills, die irgendwo auf der Welt in Betrieb sind. Daneben laufen drei Säulenbrennanlagen, sogenannte Column Stills, die aus Mais einen leichteren Grain Whiskey destillieren. Beide Linien zusammen ergeben Jameson. Die Pot Stills allein liefern den Single Pot Still, für den Midleton berühmt ist.

Gebrannt wird dreifach, ein Schritt mehr als in den meisten schottischen Brennereien. Der erste Brand trennt grob Alkohol von Wasser, der zweite konzentriert. Der dritte schneidet den Geist so fein, dass am Ende ein besonders weicher, aber keineswegs charakterloser Whiskey herauskommt. Diese dritte Runde brachte vielen irischen Whiskeys ihren Ruf als sanften Einstieg ein.

Nicht jede Brennerei im Süden folgt diesem Muster. Waterford setzt auf reinen Single Malt und destilliert ihn in klassischen Pot Stills, aber ohne die gemälzte-ungemälzte Mischung aus Midleton. Die Vielfalt kommt hier über die Gerstensorte und den Hof, nicht über die Zahl der Brände.

Auch die kleineren Häuser tragen zur Vielfalt bei. Blackwater Distillery in Cappoquin brennt Gin, Poitín und Whiskey in kleinen Kupferkesseln am Ufer des Flusses. In Clonakilty destilliert eine junge Brennerei am Hafen sowohl Single Pot Still als auch Single Malt. Zwischen den Riesenkesseln von Midleton und diesen kleinen Anlagen liegt die ganze Bandbreite dessen, was Brennen im Süden heute bedeutet. Beide Wege führen zum selben Ziel: gutem Whiskey.