Wasser & Klima

Kaum ein Land bietet auf so kleiner Fläche so viele Klimazonen wie Israel. M&H nutzt das gezielt aus. Zwischen dem Mittelmeer bei Tel Aviv und dem Toten Meer liegen keine hundert Kilometer Luftlinie, aber ein himmelweiter Unterschied im Wetter.

Für die Maische filtert die Brennerei Grundwasser aus der Region, aufbereitet in einer eigenen kleinen Anlage. Verlässliche, weiche Wasserqualität ist im dicht besiedelten Ballungsraum um Tel Aviv keine Selbstverständlichkeit. Den größeren Unterschied macht danach aber das Klima im Lager, nicht das Wasser in der Maische.

M&H lagert an fünf Orten mit völlig unterschiedlichem Wetter. Am See Genezareth, gut zweihundert Meter unter dem Meeresspiegel, hält feuchte Luft die Fässer ruhig. Der Alkohol verdunstet dort langsamer als anderswo im Land. In den Bergen um Jerusalem, auf sieben- bis achthundert Metern Höhe, kühlen Nächte den Tag spürbar ab, und das Holz gibt seinen Geschmack behutsamer ab. Am Rand der Negev-Wüste dagegen trocknet die Luft das Fass regelrecht aus, mit deutlich weniger Wasser als Alkohol am Ende in der Flasche.

Am Toten Meer, mehr als vierhundert Meter unter dem Meeresspiegel und damit am tiefsten Punkt der Erde, klettern die Sommer auf bis zu fünfzig Grad. Rund dreihundert Sonnentage im Jahr sorgen dafür, dass sich das Eichenholz ständig ausdehnt und wieder zusammenzieht, viel öfter als im gemäßigten Klima Schottlands. Der Whisky verliert im Schnitt zwölf Prozent pro Jahr an die sogenannten Engel. Am Toten Meer sind es bis zu fünfundzwanzig, in Schottland gerade einmal zwei.